Tí, ktorí už jesť zdravo, vedia: celé jedlo by sa nemalo vynechávať zo stravy. Nahradenie spracovaných potravín celozrnnými ekvivalentmi je medzi zdravotníckymi pracovníkmi prakticky jednomyseľným odporúčaním, pretože tento druh potravín umožňuje lepšie využitie výživných látok (ktoré sa zachovávajú, keď sa rafinačný proces neuplatňuje).
Funkčný odborník na výživu Helouse Odebrecht zdôrazňuje, že celé potraviny sú zdravšie ako rafinované potraviny. „A dnes nemôžeme hovoriť o zdravom stravovaní bez zahrnutia celozrnnej ponuky do jedálneho lístka,“ hovorí.
Odborník na výživu vysvetľuje, že celozrnné potraviny sú potraviny, ktoré neprešli procesom rafinácie alebo industrializácie. To znamená, že je to jedlo ako celok. Obilniny ako ryža, pšenica, raž a ovos, ich múka a výrobky ako chlieb, koláče a sušienky. Môžeme však upozorniť aj na potraviny, ako je cukor, olej a soľ, ktoré, hoci ich právne predpisy neoznačujú ako neoddeliteľné, môžu alebo nemusia prejsť procesom zdokonalenia?, Zdôrazňuje to.
Podľa Helouse je pre spotrebiteľa veľmi dôležité porozumieť a získať tieto informácie, pretože v nerafinovaných (celých) potravinách zostávajú šupky, otruby, ochranný film zŕn, a teda všetky jeho živiny, ako sú vitamíny, minerály. , vlákna a bioaktívne zlúčeniny. „Tieto časti sú dôležité pre vývoj, ochranu a výživu samotnej obilniny,“ dodáva.
Odborník na výživu vysvetľuje, že podľa právnych predpisov upravených ANVISA (Národná agentúra pre dohľad nad zdravím), potraviny, ako sú obilniny (ryža, ovos, jačmeň), múka z týchto obilnín (pšenica, ryža, ovos) a ich deriváty, ako sú chlieb, cestoviny, sušienky a koláče sa nachádzajú v plnej verzii a musia obsahovať úplný opis na označení.
Prečítajte si tiež: Hnedý chlieb: Ako si vybrať dobrý produkt
Prečo však nie sú všetky produkty skutočne integrálne?
Nie každý vie, ale väčšina produktov ponúkaných na predaj ako integrály nie sú neoddeliteľnou súčasťou. Čo znamená, že veľa ľudí je oklamaných v nákupe produktu, o ktorom sa domnievajú, že prinesie zdravotné výhody.
Ide o chybné právne predpisy. Rezolúcia ANVISA 263/2055 upravuje výrobky na báze obilnín, škrobov a múčok av skutočnosti nestanovuje minimálne sumy pre tvrdenie, že výrobok je celý. Ak teda výrobok vo svojom zložení použije akékoľvek množstvo celej múky, na označení sa bude uvádzať, že v jeho zložení je celá múka s obsahom 5% alebo 100% celej múky?, Vysvetľuje Helouse.
Rezolúcia ANVISA 263/2055 upravuje výrobky na báze obilnín, škrobov a múčok av skutočnosti nestanovuje minimálne sumy pre tvrdenie, že výrobok je celý.
Pokračuje odborník na výživu, spotrebiteľ, ktorý kupuje celozrnný chlieb? S 5% celozrnnej múky a zvyšnej bielej múky určite nebudete konzumovať celozrnný chlieb alebo nebudete mať výhody, ktoré ponúkajú celozrnné výrobky.
„Začiatkom roku 2014 Súdny dvor v Rio de Janeiro stanovil výrobcom chleba 180-dňovú lehotu na informovanie ich celozrnných obalov chleba o skutočnom obsahu celej múky v zložení výrobkov. Táto verejná občianska žaloba bola podaná na podnet spotrebiteľov. S rozhodnutím budú spoločnosti musieť informovať, či ich výrobky sú 100%, 10% alebo 1% integrálne?, Zdôrazňuje Helouse.
Aj podľa odborníka na výživu sa v roku 2012 aj zo sťažností stala taká dôležitá, že už v národnom kongrese, návrh zákona 5.081 / 2013, zástupca Onofre Santo Agostini, ktorý to zavádza, aby sa nazval ako celok musí mať výrobok v zložení viac ako 51% celých zŕn. Takisto sa v ňom predpokladá vytvorenie ďalších dvoch kategórií na označovanie chleba: polotuhý alebo s prídavkom celej múky (s 15% až 51% týchto zŕn) a bez výrazov? Integrálne? alebo „polointegrálny“, ak je percentuálny podiel nižší ako 15%. Dodáva, že návrh zákona ešte nemá byť hlasovaný v pléne?
Helouse zdôrazňuje, že celé potraviny sú zdravšie ako rafinované potraviny a že v súčasnosti nie je možné hovoriť o zdravom stravovaní bez zahrnutia celých potravín do jedálneho lístka. „Existuje niekoľko výrobkov, množstvo značiek, ale to, čo vidíme v praxi, je, že v niektorých prípadoch, napriek tomu, že je plná, má kompozícia stále rafinovanejšiu múku?“ Zdôrazňuje.
Ako zistiť, či je jedlo skutočne celé
Zoči-voči tejto realite vyvstáva otázka: ako zvoliť celé jedlo?
Helouse vysvetľuje, ako zistiť, či sú výrobky skutočne celé: je potrebné rozpoznať, či prevažujúce jedlo v zmesi je celé. „Je to ľahká úloha, prečítajte si zoznam zložiek potravín, je to vedľa výživovej tabuľky na obale,“ hovorí.
Odborník na výživu poukazuje na to, že zložky sa objavujú v zostupnom poradí. To znamená, že to, čo má najviac, je prvé na zozname. Celozrnná múka, ktorá je na prvom mieste na zozname, neznamená, že zákon bude vyžadovať 51%, ale aspoň už naznačuje, že je viac ako priemyselná múka, čo je dobré?
Pokiaľ ide o 100% celozrnný výrobok, spoločnosť Helouse poukazuje na to, že pšeničná múka (opísaná v zložkách ako múka bohatá na železo a kyselina listová) alebo iná múka sa v zložení neobjavujú.
„Zrná ako ľanové semienko, sezamové semienka, slnečnicové kocky, quinoa, amarant môžu byť súčasťou 100% celozrnného chleba,“ dodáva Helouse.
Takže teraz viete: Neveríte všetkému, čo čítate o produktoch? najmä na prednej strane balenia. Často je „klamlivá reklama“.
Naozaj sa počíta to, čo je napísané za štítkom, tj zoznam zložiek. Hľadáte celú múku ako prvú zložku v zozname? Hoci výrobok nie je 100% v celku, je už isté, že existuje viac celej múky ako priemyselná múka.
Nedvěd Honza-Podvod (Apríl 2024)
- jedlo
- 1,230
