Čierne korenie, známe tiež ako čierne korenie, je jedným z najpoužívanejších korení v Brazílii a na svete. Podľa odborníka na výživu Ana Paula Moura sa považuje za nutraceutikum, tj za potravu schopnú poskytovať zdravotné výhody, ako je prevencia a liečba chorôb, vždy s vedeckými dôkazmi. Táto korenie má pikantnú chuť a má rôzne farby a príchute, čím dodáva potravinám viac chuti.
Pôvodne z Indie sa toto korenie používa už od staroveku a požaduje sa od 14. storočia, keď ťažkosti s jeho získavaním zvyšovali jeho hodnotu a vďaka svetovým výpravám, ktoré sa stali súčasťou svetovej histórie, sa dokonca zmenil mapu sveta, čo umožnilo objavovať nové krajiny. V súčasnosti je Brazília jedným z najväčších producentov tohto korenia.
Výhody, ktoré ponúka čierne korenie
Paprika, ktorá sa bežne používa v alternatívnej medicíne, je bohatá na železo, vápnik, zinok, draslík, horčík, chróm, mangán a vitamíny A a C. Tu sú niektoré z výhod, ktoré jej spotreba prináša podľa výživového odborníka:
Antioxidačná funkcia: Je schopný obmedziť tvorbu voľných radikálov, toxických látok, ktoré môžu organizmu trochu poškodiť, napríklad uľahčenie objavenia sa rakovinových buniek.
Termogénny účinok: „Rovnako ako väčšina paprík, aj toto korenie má zoštíhľujúci účinok, pretože zrýchľuje metabolizmus, čo vedie k zvýšeným kalorickým výdajom,“ vysvetľuje odborník.
Prečítajte si tiež: 7 neuveriteľných výhod korenia a praktických receptov, ktoré ho zahrnú do vašej stravy
Protizápalový účinok: Podľa Ana Paula existuje niekoľko štúdií, ktoré dokazujú tento účinok čierneho korenia a zmierňujú dokonca aj symptómy reumatických ochorení, ako sú artritída a artróza.
Zlepšuje náladu: Pretože toto korenie pomáha stimulovať produkciu serotonínu, podporuje pocit šťastia a spôsobuje zlepšenie nálady.
Zlepšuje vstrebávanie niektorých živín: „Má účinok, ktorý zvyšuje biologickú dostupnosť niektorých výživných látok, ako sú beta-karotén, selén a vitamíny B, ktoré sa účinnejšie vstrebávajú v prítomnosti piperínu,“ hovorí odborník na výživu.
Pomoc pri lepšom trávení: Jeho pôsobenie na gastrointestinálny trakt zvyšuje produkciu kyseliny chlorovodíkovej, ktorá zlepšuje trávenie bielkovín a odstraňuje príznaky slabého trávenia.
Aktivuje obehový systém: Jeho sila na urýchlenie metabolizmu pomáha aktivovať obehový systém, zmierňuje bolesť a bráni vaskulárnym problémom.
Prečítajte si tiež: Cayenne Pepper pridáva príchuť do jedál a zdravotných výhod
Stimuluje pamäť a kognitívne činnosti: Tento účinok je spôsobený prítomnosťou piperínu, ktorý stimuluje nervovú komunikáciu.
Ochutenie opakovaného použitia, pridanie korenia môže vylepšiť chuť potravín a zároveň zabezpečiť všetky vyššie uvedené výhody. Stačí pridať malé porcie k jedlám a preukázať ich účinky.
Nebezpečenstvo čierneho korenia
Pokiaľ ide o kontraindikácie tohto korenia, odborník na výživu zdôrazňuje, že ľudia, ktorí sú alergickí na toto korenie, by sa mu mali vyhnúť. Jedinou výhradou v súvislosti s jeho častou konzumáciou by bolo zapálenie a „mali by sa im vyhnúť ľudia, ktorí majú žalúdočné problémy, ako je gastritída, vredy, divertikulitída a hiátová hernia“, dodáva Ana Paula.
Rôzne druhy čierneho korenia
Hoci je jeho najznámejšou verziou čierne korenie, existuje niekoľko variácií tohto korenia. Druh Piper nigrum Je možné použiť zelený, biely a čierny korenie, všetko v inom štádiu toho istého zrna. Ružový korenie sa už týka samostatného druhu. Pozrite sa na rozdiely a vlastnosti každého z nich podľa odborníka na výživu:
green: Získa sa nezrelým zberom zrna, ktoré sa dehydratuje a umiestni do soľanky na spotrebu. Toto je naj aromatickejšia verzia zrna.
Prečítajte si tiež: Paprika je v kuchyni zdravým spojencom a všestrannou zložkou
biela: získané zo zberu zrelého zrna, ktoré bude vylúpané a usušené.
čierna: Najpoužívanejšia variácia je zabezpečená zberom nezrelého zrna, ktoré prejde fermentačným procesom a potom sa musí vysušiť.
rosa: Plody aroeira nie sú z toho istého druhu ako čierne korenie.Nazýva sa tiež falošná paprika, nemá korenistú chuť, je aromatická a bežne sa používa na kulinárske dekorácie.
Faktory ako štipľavosť, aróma a kulinárske využitie sa menia podľa zvolenej variácie. Medzi najobľúbenejšie patria čierne a biele korenie, ktoré prechádzajú procesom sušenia na slnku.
Spôsoby použitia
Bežne používané v pikantných receptoch má čoraz viac sladkých možností pridaním tohto korenia. Ľahko nájdené na trhu, pozrite sa na najbežnejšie možnosti spotreby tejto zložky:
Prečítajte si tiež: Spoznajte rôzne korenia a naučte sa, ako ich používať vo vašich receptoch
V zrnách: Podľa odborníkov je to najlepší spôsob, ako konzumovať čierne korenie. „Jeho početné vlastnosti sa zachovávajú vo vnútri fazule a uvoľňujú sa zakaždým, keď je dôvod na okamžité použitie v potravinách,“ radí.
prízemie: Aj napriek tomu, že ide o najpraktickejšiu formu, ktorá od momentu pripravenia na konzumáciu, Ana Paula odhaľuje, že táto forma prezentácie stráca s industrializáciou kulinárske a terapeutické vlastnosti, a treba sa tomu vyhnúť.
Existuje tiež možnosť použiť celé zrná na ochutenie pokrmov, ako aj nechať vzhľad krajší a príjemnejší. Stojí za to uvoľniť fantáziu a pridať túto zložku do sladkých aj slaných prípravkov.
S priaznivými zdravotnými vlastnosťami, ako aj inými druhmi korenia, sa čierne korenie môže konzumovať denne, ak sa podáva v miernych dávkach, tým, ktorí nemajú choroby tráviaceho traktu. Vďaka pikantnej chuti a výraznej aróme dokáže zvýšiť chuť akejkoľvek misky.
Calling All Cars: Hot Bonds / The Chinese Puzzle / Meet Baron (Apríl 2024)
- jedlo
- 1,230
