príjem
Apríl 12, 2024
Minút Na Čítanie: 9

Kórejské korenie: Spoznajte príchute ázijskej kuchyne a okorente si jedlo

Počuli ste o menách ako Gochujang, Kimchi a Doenjang? Možno je ťažké ich vysloviť, ale podľa chuti sú liekom. Áno, hovoríme o niektorých zložkách, ktoré sú súčasťou juhokórejskej kuchyne.

Mnoho ľudí zistí, že kórejské jedlá sú veľmi korenené. Je však dôležité povedať, že nie všetky recepty majú korenie. Existuje široká škála rôznych ochucovadiel, chutných aj mimo aromatických. Sú zodpovední za zanechanie každej prípravy jedinečným dojmom.

Ak ste nikdy nemali možnosť ochutnať chuť kórejskej kuchyne, tento príspevok je vašou bránou. Aké sú hlavné korenie a dokonca aj niektoré recepty, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť doma? dokonca aj v Brazílii. Ste pripravení pridať na obed ázijskú chuť?

Gochujang (kórejská paprika)

S kečupovitým vzhľadom je Gochujang jedným z hlavných kulinárskych korení v Kórei. Je to koreninová pasta, ktorá sa používa ako príloha a ako zložka v rôznych receptoch. Gochujang je možné zakúpiť na cestách a na rôznych úrovniach korenia. Jeho zloženie zvyčajne obsahuje papriku, fermentovanú sóju, lepkavú ryžu a soľ. V Brazílii je možné nájsť produkt Gochujang pripravený na webovej stránke kórejských výrobkov alebo vo východných štvrtiach, ako je napríklad Liberdade (SP).

príprava: Gochujang bol tradične pripravený doma. Z dôvodu úrovne náročnosti sa to však dnes zriedka vyskytuje. Základ korenovej pasty sa skladá z fermentovanej sóje a proces (ktorý trvá niekoľko mesiacov!) Zahŕňa varenie sóje niekoľko hodín, jej sušenie a vystavenie slnku.

Prečítajte si tiež: Orientálna kuchyňa: Pád do týchto receptov Yakisoba, ktoré musíte vidieť

Recepty s Gochujangom

Dakgalbi (kuracie rebierka v omáčke): Toto je jedno z najslávnejších jedál v Kórei. Vyrába sa s kuracím mäsom, cibuľou, mrkvou, kapustou, cesnakom, pažítkou a množstvom korenín? medzi nimi samozrejme gochujangm. Recept sa zvyčajne pripravuje z kuracích rebier, ale stojí za to použiť hrudník alebo kúsky, ktoré uprednostňujete.
Tukbeguibibimbap (zmiešaná ryža): Receptúra sa zvyčajne pripravuje v kamennej nádobe, ale táto verzia je v keramickej nádobe. Skladá sa z kombinácie ryže s mäsom a zeleninou. Ryža je ľahko pražená v sezamovom oleji a stáva sa chrumkavou. Výsledkom je kompletné jedlo plné chutí a textúr!
Gochujang rezance: Poznáte tradičné špagety s paradajkovou omáčkou? Tu je rozdielom práve použitie Gochujangu. Stačí pol lyžica pasty z korenia. Omáčka je veľmi hustá, s kúskami paradajky a cibule a je stále ochutená petržlenovou vňaťou a bazalkou.

Gochugaru (korejský korenie)

Gochuov preklad je korenie, zatiaľ čo Garu je prášok v kórejčine. To znamená, že Gochugary pozostáva z dehydratovanej a sušenej chilli. Môže sa kúpiť vo forme vločiek alebo jemného prášku. Korenie by sa malo chladiť v tesne uzavretých sklenených nádobách. Táto zložka je prítomná v mnohých kórejských receptoch a je nevyhnutná v najšpičatejších jedlách.

Kde hľadať: Gochugaru sa predáva v práškovej, vločkovej alebo granulovanej verzii. Tento slávny kórejský korenie nájdete v zariadeniach špecializovaných na orientálnu kuchyňu. Existujú tiež rôzne webové stránky, ktoré predávajú produkty, ako napríklad Asia Shop, Konbine a Ebay.

Recepty s Gochugaru

Sundubu (Tofu Stew): Najmä v chladných dňoch je Sundubu korenený sójový syr. Tajomstvo spočíva v použití morských plodov na zlepšenie chuti vývaru. Tip: Gochugaru často horí ľahko, takže pri varení je dôležité kontrolovať oheň.
Golbaengyimuchim (morský slimák): Zložkou, ktorú je pre vás najťažšie nájsť, je morský slimák dostupný od kórejských špecializovaných obchodov a obchodov s potravinami. Predáva sa v konzervách. Slimák je ochutený radom paprík, práškových aj pastovitých, plus ocot, cesnak a kukuričný sirup.
Ahoj Mutchim (pikantný uhorkový šalát): Príprava tohto receptu je veľmi jednoduchá a zvyčajne sa podáva ako príloha. Medzi prísady patria nakrájané uhorky, cibuľa, nasekaný cesnak, paprika (pasta a prášok), soľ, kukuričná glukóza, sezamové semienka a biely ocot. Dáva malú, ale chutnú porciu!

kimchi

Kimchi nie je v Ázii v skutočnosti korenie, ale veľmi tradičná pochúťka. Skladá sa v podstate z fermentovanej kapusty a dochutená korením a korením. Môže sa považovať za základné jedlo kórejskej kuchyne, pretože je súčasťou iných receptov a môže sa konzumovať aj samostatne, pričom je sprevádzané rôznymi jedlami.Konzumácia Kimchi a ryže v Kórei je viac-menej ako konzumácia fazule a ryže v Brazílii.

príprava: Existuje veľa verzií a spôsobov, ako robiť Kimchi. Napriek tomu, že je oveľa jednoduchšie kúpiť si ho, veľa kórejských rodín si stále zachováva zvyk pripraviť ho doma. Hlavnými ingredienciami sú kapusta, soľ, voda, cesnak, zázvor, pažítka, korenie a cukor. Recept by sa mal uchovávať mimo chladničky cez noc a potom uchovávať v chlade. Naučte sa tu!

Recepty s Kimchi

Kimchi Jjigae (Kimchi Soup): Hovoria, že toto je polievka, ktorú Kórejci najviac konzumujú. Podávajú sa v mnohých domácich reštauráciách! Pikantná a mierne sladká polievka je vyrobená z kimchi, sardel, bravčového mäsa, korenia a tofu. Vývar nesie sardely, vodnice, pažítku a dashimu, chaluhu.
Dubu Kimchi (sójový syr s Kimchi): Toto jedlo sa skladá z vyprážaného tofu a kimchi. Podáva sa najmä v šťastných hodinách a sprevádzajú alkoholické nápoje. Kimchi by sa mali vyprážať s bravčovým mäsom a ochutené sójovou omáčkou, saké, medom a čiernym korením.
Kimchijeon (Kimchi Pancake and Pork): Ďalšou možnosťou, ako slúžiť ako desiatu alebo ako prílohu, je táto slaná palacinka veľmi ľahko vyrobiteľná. Skladá sa z tenkých plátkov Kimchi a kúskov bravčového mäsa. Zoznam zložiek obsahuje aj bielu múku, vodu a soľ.

Doenjang (fermentovaná sójová pasta)

Doenjang sa používa na ochutenie zeleniny, na pridanie chuti do občerstvenia alebo ako prísada do polievok a dusených pokrmov. Je to fermentovaná sójová pasta. Rovnako ako iné kórejské korenie sa dá ľahko nájsť? ale hovoria, že domáca pasta je omnoho špeciálnejšia. Doenjang má jemnejšiu chuť ako miso, sójová pasta z Japonska, pozostáva z korenia bohatého na vitamíny a minerály. To je chutné a zdravé!

Prečítajte si tiež: 12 spôsobov prípravy ryže, ktoré ste pravdepodobne nikdy neskúšali

príprava: Prvým krokom je umývanie, miesenie a tvarovanie sójových bôbov. Existuje teda celý prirodzený proces fermentácie? sójové bôby by mali napríklad sušiť v tieni. Potom by mala byť zmes fermentovaná v slanej vode. Nakoniec sa pevné zložky oddelia. Toto video ukazuje úplnú prípravu.

Recepty s Doenjangom

Doenjang Jjigae (polievka Doenjang): Táto polievka má veľmi tradičné huby shiitake, cuketa, tofu, cibuľu, zemiaky, cesnak, korenie, soľ, gotchugaru (voliteľné) a 2 až 3 plné lyžice Doenjangu. Jeden trik spočíva v použití troch pohárov ryžovej vody namiesto čistej vody.
Yangnyeomdwejigoguikimbap (kórejský sushi): Kórejská verzia sushi, toto jedlo je rolka ryže a morských rias s rôznymi prísadami, ako je vajce a mäso. Nakladaná repa (danmudji) je nevyhnutnou zložkou. Ryža sa pripravuje zo sezamového oleja, cukru a octu. Pasta Doenjang sa používa na ochutenie mäsa.
Bossam (Chard Pork): Tento recept bol pôvodne vyrobený z bravčového mäsa, ale je možné použiť aj iný výbrus, napríklad bedier. Je mäso varené asi 45 minút v korení a zeleninovom vývare? kde Doenjang prichádza. Potom sa jemne naseká a podáva sa s listami šalátu.

Shoyu (sójová omáčka)

Kórejská kuchyňa sa neobmedzuje iba na korenie bez korenia. Sójová omáčka pripravená zo sóje, morskej soli, vody a opečenej obilniny je tradičnou omáčkou v ázijských krajinách a je veľmi často prítomná v receptoch. Na rozdiel od Brazílie, kde sa shoyu používa predovšetkým na namáčanie sushi alebo výrobu yakissoby, je v Kórei súčasťou mnohých jedál, prispieva k slanej chuti a pomáha zvýrazňovať chuť potravín.

Kde hľadať: Niekoľko brazílskych značiek už predáva svoje sójové omáčky. Nájdete malé injekčné liekovky, možnosti nad jeden liter a dokonca aj svetlo shoyu s menšou soľou. V niektorých veľtrhoch a obchodoch so zdravou výživou sa tiež nachádza organické shoyu vyrobené bez akýchkoľvek chemických prísad.

Recepty s Shoyu

Bulgogi (kórejské mäso): Toto jedlo je skvelé pre tých, ktorí sa chystajú vyskúšať kórejskú kuchyňu prvýkrát, pretože neobsahuje žiadne korenie. Zoznam zložiek obsahuje hovädzie mäso, zeleninu a omáčku zo sójovej omáčky, medu, saké, cesnaku a sezamového oleja.
Tteokbokki (dusené pikantné ryžové rezance): tteok (ryžové cesto) + bokki (dusené) je jedným z najobľúbenejších jedál Kórey. Recept je pomerne jednoduchý, ak je pripravený. Omáčka a sauté sa skladajú z niekoľkých korenín, ako je napríklad koreninová pasta, morské riasy (dashima), shoyu a eomuk (rybie guličky).
Kórejský hamburger: Tento hamburger je na rozdiel od tých, ktoré ste vyskúšali! Aj keď má mäso podobný prípravok ako brazílsky, osobitným nádychom je horkosladká omáčka vyrobená z masla, cibule, kečupu, sójovej omáčky, cukru, vody a octu.

Sezamový olej

Je zodpovedný za jedinečnú chuť, je sezamový olej (Chamgireum: ???) široko používaný v kórejských jedlách? a ázijské krajiny všeobecne. Na trhu sú dostupné rôzne druhy: zlatý olej, hnedý olej, svetlo žltý? V kórejských jedlách je pražený olej jedným z hlavných. Olej sa extrahuje zo sezamových semien, ktoré sa lisujú. Okrem toho, že sa používa ako bežný olej na opečenie jedla, je tiež súčasťou omáčok.

Kde hľadať: Sezamový olej sa dá ľahko nájsť vo veľkých supermarketoch a orientálnych obchodoch s potravinami. K dispozícii sú od 100 ml fľaše do 5 litrov oleja.

Prečítajte si tiež: 10 vecí, ktoré milovník sushi kedy žil

Recepty sezamového oleja

Samgyeopsal Kenipssam (bravčové mäso Sesame Leaf): Prezentácia tohto jedla je silnou stránkou, pričom kúsky obušku sú usporiadané na vrchole ryžových listov naplnených ryžou. Ryža sa pripravuje so soľou, sezamovým olejom a toastovým sezamom.
Curried Rice: Tento recept sa pripravuje s kari pripraveným v balení. Ďalšie zložky sú bežné v brazílskej kuchyni, ako je hovädzie alebo bravčové mäso, kanoe, zemiaky, sezamový olej, mletý cesnak a sójová omáčka.
Doenjãsamgyopsar (typická kórejská pancetta): Toto veľmi tradičné jedlo sa pripravuje z bravčového brucha a zeleninového guláša. Povrchová úprava je na dotyk sezamového oleja. Miska je rýchla a pripravuje sa iba s jednou panvou.

Teraz, keď poznáte hlavné korenie kórejskej kuchyne, je čas uviesť ju do praxe. Čo tak robiť jedinečné zmesi? Stojí za to ochutnať aj fazuľa s iným korením. Koniec koncov, v našom každodennom živote je vždy vítaný iný dotyk!