Kombucha: čo to je a aké sú výhody tohto tisícročného nápoja

Úvodná stránka> iStock

Počuli ste už o kombucha? Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu stravu, sa tento nápoj v posledných rokoch stal celkom úspešným. Ale nemysli si, že kombucha prišiel nedávno. Práve naopak: ide o ručne vyrábané tisícročné občerstvenie, ktoré zaručuje telu niekoľko výhod.

Takže zostanete na vrchole tohto nápoja? a kto vie, ako ju konzumovať vo svojom každodennom živote? Rozprávali sme sa s Leonardom Andradeom a Fernando Goldenstein Carvalhaes, podnikateľmi a zakladateľmi spoločnosti Fermented Company. Vyskúšajte to!

Index obsahu:

• Čo je to?
• Ako na to
• výhody
• nebezpečenstvo
• recept
• Kde kúpiť

Čo je kombucha

Kombucha je nealkoholický fermentovaný nápoj vyrábaný z čaju s prídavkom 100% prírodných prísad. Je chutná, osviežujúca a prirodzene perlivá (schopná tvoriť bubliny).

Kombucha Origin

Vyrobený pred 2000 rokmi, nápoj je čínskeho pôvodu. Mnoho ľudí dokonca spája kombucha s kefírmi a kimchi, ale dáva to zmysel? Medzi nimi neexistuje priamy vzťah. Je však pozoruhodné, že majú podobné vlastnosti v dôsledku fermentácie voľne žijúcimi organizmami a hlavne preto, že sú formou konzervovania potravín.

Prečítajte si tiež: Čaj z petržlenu: Vedieť, či je skutočne užitočné pripraviť tento nápoj

Ako vziať kombucha

Kombucha je prírodná a zdravá alternatíva k iným priemyselným nápojom, ktoré existujú. Nemalo by sa však považovať za elixír života alebo lieku. Môže sa konzumovať každý deň: keď sa zobudíte, počas dňa, v noci alebo jednoducho, keď sa vám to bude páčiť. Ale pozor: Rovnako ako akýkoľvek iný nápoj, nadmerné pitie môže byť zlé pre vaše zdravie.

Boli ste zvedaví vyskúšať tento osviežujúci nápoj, ktorý môže byť tiež veľmi chutný? Nastal čas, aby ste vedeli, ako pripraviť kombucha.

Ako vyrobiť kombucha

Vedeli ste, že nápoj môže byť ešte chutnejší tým, že uskutoční prvú fermentáciu a dni po druhej fermentácii? Áno, tento ručne vyrobený nápoj si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok môže byť prekvapujúci! Pozrite si nasledujúce videá a pochopte celý proces.

Prvá fermentácia

Na túto fermentáciu budeme potrebovať celulózu a záludu (tiež nazývanú „matka kombucha“). Môžete si ho kúpiť alebo získať darom. Je to kolónia dobrých baktérií a kvasiniek, ktoré zabezpečujú zlepšenie čreva. Prípravok obsahoval okrem Scoby aj zelený čaj, vodu na výrobu čaju a demerarový cukor. Po príprave čaju pri izbovej teplote pridajte trik a cukor, ktorým sa baktérie živia. Rezervovať tento recept na sedem dní? Mal by fermentovať v tmavom prostredí pri izbovej teplote.

Prečítajte si tiež: detoxikačný čaj: poznať jeho funkcie a vedieť, ako sa pripraviť

Druhé kvasenie

Pri tomto druhom spôsobe výroba nápoja fermentovala sedem dní. Po uplynutí tejto doby sa škrabka odstráni z kontajnera. Ďalším krokom je ochutnať. Môžete dokonca piť čistú kombinúzu (pridanie cukru, medu alebo melasy), ale v tom prípade bol nápoj ochutený ovocím. Po pridaní ovocia ho uložte do tesne uzavretej fľaše, aby sa vytvoril plyn, a nepokračujte vo fermentácii dlho. Počkajte ďalšie tri dni a nakoniec bude kombucha pripravená na konzumáciu.

Je veľmi dôležité používať sklenenú nádobu v receptoch. Okrem toho môže byť nápoj napnutý, pretože vo fľaši je vždy zvyšok celulózy. Konečným výsledkom je kombucha, ktorá má pre naše zdravie niekoľko výhod. Ach, ale nezabudnite: Scoby je bakteriálna kolónia, takže môže byť tiež prostriedkom na šľachtenie zlých baktérií. Takže buďte veľmi opatrní? dobre si dezinfikujte ruky a najlepšie noste rukavice.

Výhody Kombucha

Okrem poznania celého procesu výroby nápoja je tiež veľmi dôležité poznať jeho výhody a dokonca aj nebezpečenstvá. V skutočnosti neexistujú žiadne ukončené vedecké štúdie, ktoré by potvrdili, že požitie kombucha má nejaké skutočné prínosy pre zdravie. Jeho fermentácia však vytvára zložky, ktoré dokážu organizmu pomôcť. Pozrite sa, ako môže kombucha prispieť:

• probiotiká: S našou črevnou flórou sú kompatibilné rôzne organizmy prítomné v kombucha. Preto po požití pomáhajú udržiavať túto flóru.
• vyživujúce: Počas fermentačného procesu sa komplexné vitamíny B a K tvoria pri fermentácii ako metabolit. Niektorí ľudia napríklad uvádzajú, že po konzumácii kombucha sú viac ochotní kvôli prítomnosti týchto vitamínov.
• terapeutický: Organizmy tiež vďaka fermentácii vytvárajú enzýmy, ktoré skutočne pomáhajú pri našom trávení. Takto môže konzumácia kombucha po ťažkom jedle pomôcť nášmu telu.

Nebezpečenstvo kombucha

Keďže ide o proces divočného kvasenia, jeho výroba sa musí vykonávať s vysokou kontrolou. Inak sa môžu vyskytnúť tieto riziká:

Prečítajte si tiež: Basil čaj má hodnotné zdravotné a wellness vlastnosti

• Vysoký obsah alkoholu: Ak sa kombucha vyrába s pridaným prebytočným cukrom a ovocím, môže mať obsah alkoholu (vyšší ako 4%), čím vybuchne fľašu a vytvorí ďalšie nezdravé zložky, ako napr. metanol.
• Kontaminácia: Pri výrobe nápojov je potrebná opatrnosť. Keďže Scoby je bakteriálna kolónia, ukázalo sa, že je to prostriedok na reprodukciu zlých baktérií. Preto je dôležité vyčistiť ruky aj výrobky (ako sú príbory a nádoby), ktoré sa používajú pri príprave kombucha.

Kvôli týmto nebezpečenstvám dal Leonardo Andrade a Fernando Goldenstein Carvalhaes z Fermented Company veľmi dôležitý tip: Keď sa chystáte konzumovať kombucha, vyberte si nápoj od výrobcu, ktorý pozná tento proces a nie je na poschodí sladký. Sladší nápoj (či už z ovocia alebo z pridaného cukru), indikuje prítomnosť zvyškového cukru, ktorý sa môže fermentáciou stať alkoholom, oxidom uhličitým (čo môže spôsobiť explóziu fľaše) a ďalšie nežiaduce komponenty.

Kombucha recept s čajom Mate a zázvorom

Pre tých z vás, ktorí sa chceli pustiť do sveta kombucha a už uvažujete o výrobe vlastného nápoja, sa s nami podnikatelia spoločnosti Fermented podelili o veľmi chutný recept:

Zložky prvej fermentácie

• 1 liter vody
• 100 ml štartér (prvá fermentácia stará kombucha)
• 15 g matečného čaju (vo vločkách alebo vreciach)
• 50 g bieleho cukru

príprava

1. Dajte vodu do ohňa. Akonáhle vrie, vypnite ho;
2. Pridajte matečný čaj a počkajte 10 minút? nie viac ako to, pretože čaj môže byť horký. Po uplynutí tejto doby sa matečný čaj naleje do nádoby;
3. Všetok cukor miešajte, kým sa nerozpustí;
4. Ak je nápoj zakrytý čistou handričkou, nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu;
5. Po dosiahnutí izbovej teploty preneste čaj do nádoby, v ktorej je už kolónia so štartérom;
6. Nádobu prikryte čistou handrou a zaistite gumenou páskou. Varovanie: Nikdy nezakrývajte alebo nezatvárajte pevne!
7. Nechajte kvasiť najmenej tri dni. Ak je zima, čaj môže kvasiť až 10 dní alebo viac;
8. Čaj uchovávajte na mieste, kde nie je potrebné prepravovať nádobu. Toto zvolené miesto musí byť tiež umiestnené mimo priameho zdroja tepla (napríklad kachle) a mimo dosahu slnečného žiarenia;
9. Na začiatku tohto procesu je normálne, že sa matka Komuchy (škrabka) potápa. Počas dní môže (alebo nemusí) stúpať a vznášať sa na povrchu čaju. Všimnite si, že na vrchu nápoja sa začne tvoriť nový film? bude sa rozvíjať nová kolónia;
10. Po treťom dni vyberte čaj a skúste to. Keď je čaj pripravený, hneď viete, že je oveľa menej sladký ako na začiatku a má jemnú ocotovú príchuť. Ak sa tak nestane do troch dní, nechajte viac času, čo môže byť až 10 dní. Ak zostane príliš dlhá, chuť začne acetátovať, a ak áno, budete musieť čaj zlikvidovať a celý proces znovu spustiť;
11. Keď je chuť príjemná, odstráňte z čaju zápal a vždy nechajte trochu celulózy na trochu nápoja. Dovtedy je kombucha pripravená na konzumáciu;
12. Ak nechcete ochutnať kombucha, vložte ju do fľaše pomocou lievika a uložte do chladničky alebo ju okamžite spotrebujte. Ak chcete ochutnať, choďte na druhú fermentáciu.

Druhy fermentačné prísady

• Pripravený 1 liter kombucha
• 100 ml vody
• 35 g čerstvého zázvoru

príprava

1. Zmixujte zázvor vodou v mixéri. Kmeň a pridajte do kombucha;
2. Nápoj vložte do uzavretej fľaše najmenej štyri dni;
3. Pite zmrzlinu.

Tip: Keďže hotový nápoj môže byť sladší alebo kyslejší, nájdete ten správny čas na jeho ochutnanie podľa vašej chuti.

Kde kúpiť kombucha

Nápoj môžete nájsť aj na iných miestach ako v obchodoch so zdravou výživou. Nájdete kombuchu vo veľkých obchodných reťazcoch, reštauráciách, kaviarňach a veľkoobchodoch.


1. Passion Fruit Kombucha, v štvorhviezdičkovom Emporiu
2. Hibiscus, Ginger a Pink Pepper Kombucha na jednom trhu
3. Chimarrão Kombucha s Feniklom vo Fermentovanej spoločnosti
4. Citrónová, zápalková a zázvorová kombucha v Muffato Gourmet
5. Kombucha Citrus, v Bá Kombucha

Páčilo sa vám teda, že ste vedeli všetko o kombucha? Nezabudnite si kúpiť od výrobcov, ktorí vás pripravujú bezpečne. Takže si môžete pochutnať na veľmi chutnom nápoji, ktorý je stále schopný ponúknuť zdravotné výhody.