Aký je najlepší kuchynský olej? Pozrite si odborné poradenstvo

Na rozdiel od toho, čo si mnohí ľudia myslia, ľudské telo potrebuje denné množstvo tuku. Dôležitým bodom je však poznať rôzne druhy tukov a naučiť sa robiť správne rozhodnutia každý deň.

Existujú tuky, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie a zvyšujú riziko vzniku srdcových chorôb; ostatní vás však môžu chrániť.

Nenasýtené tuky sú tie, ktoré sa označujú ako „dobré tuky“? a existujú dva typy: polynenasýtené a mononenasýtené. Prvý typ sa najčastejšie vyskytuje v olejnatých rybách, ako sú sleď, losos, makrela, tuniak a sardinky; v rastlinných olejoch a krémoch. Už mononenasýtený tuk sa nachádza v olivových olejoch; v orechoch, ako sú brazílske orechy, mandle a lieskové orechy; a v avokáde.

Nasýtené a transmastné tuky, často označované ako „zlé tuky“, si vyžadujú zmiernenie ich spotreby, pretože príliš veľa je hlavnou príčinou vysokého cholesterolu a ďalších zdravotných problémov. Ana Luisa Vilela, lekárka na výživu, poukazuje na to, že transmastný tuk je druh tuku, ktorý vzniká pri procese transformácie zeleniny na tuk. „Nasýtený tuk sa väčšinou vyskytuje u zvierat a pri izbovej teplote je tuhý a môže zvyšovať zlý cholesterol,“ hovorí.

Je pozoruhodné, že kuchynské oleje všeobecne spadajú do klasifikácie nenasýtených tukov, sú rastlinného pôvodu, a preto ich možno rozdeliť na mononenasýtené (ktoré znižujú zlý cholesterol bez poškodenia dobrého cholesterolu) a polynenasýtené ( ktoré znižujú oba typy cholesterolu).

Prečítajte si tiež: 10 spôsobov, ako sa postarať o svoje zdravie srdca

Zdravá konzumácia rastlinných olejov je spôsob, ako telu dodať energiu, regulovať metabolizmus a funkciu čriev. Ale na regáloch supermarketov so širokou škálou olejov na varenie nie je vždy ľahké napraviť to správne! Preto je nevyhnutné preskúmať, čo každá z nich ponúka.

Aké sú najlepšie oleje na varenie?

Na základe zloženia olejov, ktoré sa dajú ľahko nájsť na trhu, zdôrazňuje odborník na výživu Vanessa Gama na klinike Benesse, aké sú najlepšie možnosti varenia. To znamená, ktoré oleje nie sú pri zahrievaní škodlivé pre zdravie.

1. Extra panenský kokosový olej

Je to olej extrahovaný z kokosového oleja, ktorý sa skladá hlavne z tukov a väčšinou je nasýtený. Avšak triglyceridy sú skôr stredne dlhým reťazcom (TCM) než dlhým reťazcom, takže sa lepšie absorbujú v tele, najmä v pečeni, a čoskoro sa premieňajú na energiu (a v tele sa nenahromažďujú ako tuk).

Výhody a nevýhody: Je to olej, ktorý ponúka niekoľko výhod pre zdravie. Podľa Vanessa je to dobrá voľba pre varenie, pretože pri vysokých teplotách nevyrába toxické výrobky.

Kde používať: Podľa Vanessa, okrem varenia, môžu byť použité v surových prípravkoch.

Prečítajte si tiež: 13 krokov na zníženie oleja na varenie

2. Maslo

Hoci to mnohí ľudia vnímajú ako darebákov, ak sú konzumované s mierou, môžu byť prospešné. Obsahuje „zdravé nasýtené tuky“, telo ich rozoznáva ako prírodné a môže ich metabolizovať.

Výhody a nevýhody: Vanessa zdôrazňuje, že je to dobrá voľba pre varenie, pretože pri varení nevyrába toxické výrobky. Nemalo by sa však konzumovať nadbytočné množstvo.

Kde používať: Podľa Vanessa sa dá použiť na pečenie alebo v surových jedlách. Ghee je najlepšia voľba, hovorí odborník na výživu.

3. Panenský olivový olej

Je bohatý na mononenasýtené tuky a pri správnom používaní prispieva k zníženiu zlého cholesterolu (LDL) a podporuje zvýšenie dobrého cholesterolu (HDL). Je to najlepší druh olivového oleja, ktorý sa používa v horúcich prípravkoch.

Výhody a nevýhody: Ana Luisa poukazuje na to, že panenský olivový olej vydrží vyhrievanie až na 180 stupňov bez straty svojich vlastností. Je lacnejšia, má menej výraznú chuť a má menej vlastností, ale dá sa použiť na prípravu teplých jedál.

Kde používať: Podľa Vanessa je ideálny na varenie, pretože pri teplote varenia nevytvára toxické výrobky.

4. avokádový olej

Má zloženie podobné zloženiu olivového oleja, s výraznou prítomnosťou mononenasýtených tukov a niektorých nasýtených a viac nenasýtených tukov.

Výhody a nevýhody: Jeho zloženie je odolné voči teplu, vďaka čomu je dobrým kandidátom na olej na varenie.

Kde používať: Okrem toho, že sa používa na varenie, Vanessa zdôrazňuje, že je dobré ju konzumovať pred jedlom (jesť 15 minút pred).

5. Palmový olej

Palmový olej, ktorý sa tiež nazýva palmový olej, má málo polynenasýtených kyselín a je väčšinou zložený z prírodných nasýtených tukov, ktoré nereagujú na zahrievanie a po varení sú menej zápalové.

Výhody a nevýhody: Môže sa však používať v teplých prípravkoch bez poškodenia zdravia, pretože je bohatý na nasýtené tuky, častú konzumáciu a
Početnosť môže zosilniť nárast LDL (zlý cholesterol). Existuje tiež veľa sporov, pretože výroba tohto oleja zahŕňa odlesňovanie oblastí, v ktorých žijú zvieratá ohrozené vyhynutím.

Kde používať: Podľa Vanessa je olej vhodný iba na varenie.

Zloženie tuku

V tabuľke nižšie môžete skontrolovať množstvo tuku v 1 polievkovej lyžici každého z týchto olejov.

Oleje, ktoré by ste nemali používať na varenie

Odborník na výživu Vanessa zdôrazňuje oleje, ktoré, hoci sú dobre známe, by sa nemali používať na varenie:

Sójový olej: „Nemal by sa používať, pretože ide o rafinovaný olej, v ktorom sa pri rafinácii vylučujú mastné kyseliny a fenolové látky, ktoré sú v olejoch prospešné,“ hovorí Vanessa.

Canola Oil: podľa odborníka na výživu je zlá možnosť varenia. ? Canola olej je teraz známy ako toxický. Olej z repky olejnej pochádza z repky olejnej, ktorá je geneticky modifikovaná a je mimoriadne toxická.

Slnečnicový olej: Podľa Vanessa neexistujú žiadne výhody pre jej spotrebu. Pretože ide o rafinovaný olej, v procese rafinácie sa vylučujú mastné kyseliny a fenolové látky, ktoré sú v olejoch prospešné.

Extra panenský olivový olej: Aj keď je zdravý, nie je to dobrá voľba na varenie. • Najlepšie používať panenský olivový olej, pretože extra panenský olivový olej, keď sa zohreje na vysoké teploty, stratí prospešné fenolové látky. V ideálnom prípade ho používať na výrobu surových prípravkov? “Hovorí Vanessa. Odborník na výživu Ana Luisa dodáva, že extra panenský olivový olej by sa mal konzumovať v chlade, aby sa zachovali výživové vlastnosti a pomohol bojovať proti zlému cholesterolu a chrániť srdce.

Ľanový olej: Ako zdôrazňuje Vanessa, mal by sa používať iba v prípravkoch za studena.

bravčová masť: Vanessa vysvetľuje, že sa dá použiť dokonca aj na varenie, ale nie je to najlepšia voľba tuku. Aj keď je to lepšie ako repkový olej a iné rafinované oleje, nie je indikované, že má príliš veľa nasýtených tukov a cholesterolu. Ale nemá pri varení toxické účinky?

Vplyv bodu dymu

Vanessa vysvetľuje, že bod dymu sa určuje, keď olej dosiahne teplotu, pri ktorej sa glycerol (časť mastnej kyseliny, ktorá tvorí tuk) odbúrava za vzniku akroleínu (preukázaná toxická látka) a ktorý je podľa štúdií spojený s rozvojom rakoviny. „Čím vyšší je bod dymu, tým menšie je degradácia oleja pri vysokých teplotách,“ hovorí.

Jedlé oleje alebo tuky a ich body dymu:

• Panenský olivový olej: 180 ° C
• Extra panenský olivový olej: 160 ° C
• Maslo: 177 ° C
• Kokosový olej: 177 ° C
• Lard: 182 ° C
• Olej kanolový: 204 ° C
• Slnečnicový olej: 227 ° C
• Palmový olej: 232 ° C
• Sójový olej: 232 ° C
• Avokádový olej: 271 ° C

Je však potrebné si uvedomiť, že pri výbere kvalitného oleja na varenie to nie je jediné kritérium.

Ako správne zlikvidovať použitý olej

Niekoľko ľudí má otázky, čo robiť s použitým olejom na varenie. Pri vhození do odtoku drezu môže spôsobiť upchatie. Ak sa hodí do vody, bráni prirodzenému procesu vodného života (spôsobuje smrť rýb). Ak je hodený na zem, spôsobuje kontamináciu. Ak sa uloží na nevhodných miestach, priťahuje tiež jedovaté zvieratá spôsobujúce choroby, ako sú šváby, potkany a škorpióny.

Pre správnu likvidáciu je prvým krokom jeho použitie v PET fľaši po použití oleja. Na nalievanie oleja do fľaše môžete použiť lievik. Vždy nezabudnite fľaše pevne uzavrieť, aby nedošlo k úniku.

Po naplnení niekoľkých fliaš vyhľadajte spoločnosti a / alebo mimovládne organizácie, ktoré sa špecializujú na tento druh selektívnej zbierky. V tomto odkaze nájdete príklady staníc na správne zneškodnenie oleja najbližšie k vám domov.

Ako znovu použiť olej doma

Existuje dokonca možnosť uskladniť použitý olej a vyrobiť si vlastné domáce mydlo, viete? Čo je synonymom ekonomiky a udržateľnosti!

Nižšie je uvedený jednoduchý recept na to, ako to urobiť:

zloženie:

• 500 ml vody
• 1 liter napusteného oleja na varenie
• 250 g hydroxidu sodného
• Čistiaci prostriedok a prací prostriedok (voliteľné)

Príprava:

1. Priveďte vodu do varu a pred varom ju vyberte z tepla a pridajte do hydroxidu sodného (v tejto chvíli sa vyhýbajte a buďte opatrní).
2. Miešajte, kým sa sóda neroztopí.
3. Po rozpustení pridajte použitý kuchynský olej (mal by byť už napnutý veľmi jemným sitom, aby nezostali žiadne zvyšky). Miešajte, kým nie je zmes homogénna.
4. Ak je to potrebné, pridajte trochu pracieho prášku, ktorý pomôže vytvoriť penu, a saponát, ktorý zanechá pach a mäkkosť.
5. Kvapalina sa mieša 30 a 45 minút, až kým nie je zmes mierne hustejšia.
6. Akonáhle je produkt pripravený, nalejte ho do plechu potiahnutého plastovým vreckom. Vezmite na slnko a počkajte, kým vyschne.
7. Mydlo bude konzistentné asi 2 dni. Potom ho počkajte ďalších 10 dní.

Pamätajte, že zmes by mala byť pripravená v plastovej miske a na premiešanie ingrediencií by sa mala použiť drevená lyžica (pretože kovová lyžica môže reagovať s hydroxidom sodným).

Teraz pravdepodobne viete, ako si vybrať dobrý kuchynský olej! Ak máte pochybnosti, vždy sa porozprávajte a dodržiavajte pokyny lekára pre výživu alebo lekára. Pamätajte, že bez ohľadu na výber oleja by nemal byť vystavený veľmi vysokým teplotám po dlhú dobu, pretože teplo a dlhá doba varenia môžu viesť k produkcii toxických látok v potravinách.

Použitý olej tiež zlikvidujte správne a nikdy ho znova nepoužívajte na smaženie väčšieho množstva jedla.

Kedy zamrzne chladiaca zmes motora? Porovnanie - TOPSPEED.sk (Apríl 2024)