Kto môže odolať ryži čerstvej zo sporáka, dobre korenenej a fajčiť? Ako je bežné, ako je ryža jednoduché každodenné jedlo, je stále ťažké nevkladať na tanier pár lyžičiek tohto jedla.
Ryža je prakticky posvätná na stoloch brazílskych rodín a jedlo, v ktorom nie je prítomné, sa zdá byť neúplné. Ako si viete predstaviť, biela ryža je najbežnejšou odrodou, ale nie je to jediná odroda.
V skutočnosti ste možno počuli, že biela ryža neponúka toľko výhod pre zdravie ako iné druhy ryže, a to nie je lož.
Ak nemôžete odolať dobrej ryži na tanieri, je dôležité poznať rozdiely medzi hlavnými druhmi, aby ste mohli urobiť čo najlepšie rozhodnutie podľa toho, čo hľadáte vo svojej strave. Pozrime sa na to.
Biela ryža
Biela, chutná, mäkká a rýchlo pripraviteľná biela ryža je skutočným kráľom odrôd tohto zrna, ktoré má stále dlhšiu trvanlivosť ako iné druhy.
Prečítajte si tiež: 10 zdravých potravín, vďaka ktorým ste spokojní
Táto odroda, známa tiež ako leštená ryža, prechádza rozsiahlym procesom blahodarenia, pri ktorom sa odstraňujú vonkajšie vrstvy celého zrna známe ako perikarp, integument, aleurónová vrstva a embryo.
Účelom tohto leštenia je práve zlepšenie chuti, vzhľadu a textúry zrna, aby bolo jemnejšie a príjemnejšie pre chuť Brazílčanov, aby uspokojil dopyt na trhu.
Problém je v tom, že biela ryža, hoci je chutná, má veľmi vysoký obsah uhľohydrátov a chudobných na živiny, ako sú vitamíny a minerály, pretože sa počas leštiaceho procesu strácajú. Výsledkom je, že ponúka veľa kalórií a málo výživných vlastností.
Len v prípade, 100 gramov varenej bielej ryže ponúka 130 kalórií, ale iba 1,2 mg železa (8% denných potrieb) a málo vitamínov, hoci poskytuje 1,5 mg vitamínu B3 (9,2%). 0,2 mg vitamínu B1 (14,8%) a menej ako 0,1 mg vitamínu B11 (14,5%).
Dva vrcholy bielej ryže sa týkajú selénu a mangánu: 100 gramov poskytuje 0,1 mg selénu (25% denných požiadaviek) a 0,5 mg mangánu (23,6%).
Prečítajte si tiež: hnedá ryža: 5 dôvodov, prečo ju zaradiť do diéty
Varená ryža
Je predparená ryža predvarená? vrátane slova „parboiled“ pochádza z anglickej vety „čiastočne varené“, čo znamená „čiastočne varené“. To znamená, že zrná pred vyleštením vrú tak, že niektoré zo živín z plevy (ktoré by sa inak stratili) sa preniesli do vnútornej vrstvy.
Týmto spôsobom majú predzrnené zrná ryže viac žltkastú farbu a považujú sa za zdravšiu alternatívu k bielej ryži, ktorá nakoniec stráca všetky tieto živiny.
Počas párenia prechádzajú fazule tromi krokmi. Prvým je namáčanie, keď sa zrno, ešte stále vylúpané, namočí na niekoľko hodín do horúcej vody. Tento krok umožňuje absorpciu niektorých vitamínov a minerálov v škrupine do zŕn.
Druhým krokom je želatínovanie, keď je ešte vlhká ryža umiestnená do prostredia s vysokým tlakom a parou. V tomto procese sú vitamíny a minerály fixované v zrnách. Potom ryža prechádza sušiacim stupňom, takže ju možno olúpať a vyleštiť, rovnako ako pri bielej ryži.
Na porovnanie, 100 gramov tohto typu ryže ponúka 123 kalórií, čo sa nelíši od bielej ryže. Z hľadiska výživy je však predparená ryža oveľa zaujímavejšia, pretože ponúka 0,2 mg vitamínu B1 (19,3% denných potrieb) a 0,1 mg vitamínu B11 (20,3%)? Biela ryža poskytuje niektoré z týchto vitamínov tiež, ale ich množstvo predstavuje menej ako 15% dennej potreby.
Prečítajte si tiež: 25 receptov na ryžu na pečenie, ktoré môžete vyskúšať
Pokiaľ ide o vitamín B3, predparená ryža poskytuje 2,3 mg, čo zodpovedá 14,4% denných potrieb, zatiaľ čo biela obsahuje iba 1,5 mg (9,2%). Za zmienku stojí tiež obsah vitamínu B6 0,2 mg, čo zodpovedá 11,1% potrieb.
Obsah železa je zase 1,8 mg, čo zodpovedá 12,1% denných požiadaviek. Množstvo selénu dodávaného predparenou ryžou je dokonca vyššie ako v bielej ryži (31% požiadaviek), ale mangán je mierne znížený: 100 gramov poskytne 0,4 mg tohto minerálu (17,7%).
Varená ryža je stredným typom bielej ryže a hnedej ryže a môže byť dobrou voľbou pre tých, ktorí nie sú vôbec zvyknutí na hnednutie. Varenie vyžaduje trochu viac vody, ale vyžaduje menej oleja a trvá o niekoľko minút menej.
Hnedá ryža
Pretože je to ryža najbohatšia na živiny a ponúka telu najväčší úžitok, hnedá ryža je miláčikom odborníkov na výživu. Neprechádza leštiacim procesom, a tak si dokáže udržať všetky svoje vitamíny a minerály.
Hnedá ryža sa skladá z obilia vo svojej prirodzenej forme, ktorá podlieha lúpaniu. Preto je dobrým zdrojom vitamínov B, bielkovín a minerálov, ako je fosfor, železo a draslík.
Prečítajte si tiež: Typy ryže na zmenu stravovania
Rovnako ako ostatné celé zrná, aj tento druh ryže má vysoký obsah vlákniny, takže pomáha regulovať funkciu čriev a reguluje hladinu cukru v krvi a cholesterolu.
Pretože hnedá ryža obsahuje komplexné uhľohydráty, ktoré trávia dlhšie, je účinnejšia pri poskytovaní sýtosti a netvorí glykemický pík, čo je hlavnou zodpovednosťou za túto absurdnú formu krátko po jedle a tiež za hromadenie tuku. v oblasti brucha.
Hnedá ryža je o niečo menej kalorická ako biela a predparená ryža, ponúka 112 kalórií na 100 gramov. Rovnaké množstvo tiež poskytuje 45,3% denných požiadaviek na mangán (0,9 mg) a 32,7% na selén (menej ako 0,1 mg). Meď (10% dennej potreby), horčík (14,3%), fosfor (12%) a zinok (9%) tiež vynikajú v hnedej ryži.
Tipy na prípravu hnedej ryže
Jednou z nevýhod hnedej ryže, ktorá odvracia mnoho ľudí od tohto jedla, je to, že je v čase prípravy o niečo zložitejšie, ale na uľahčenie procesu postupujte podľa niekoľkých tipov.
Prvým krokom je spotrebovať viac vody, ako by ste použili na prípravu bielej ryže: do každého šálky celých zŕn pridajte 2 ½ šálky vody. Druhý hrot má byť pripravený čakať dlhšie na varenie, ktoré trvá od 30 do 40 minút.
Ak nie ste zvyknutí jesť hnedú ryžu, môže byť dobré ju najskôr nahradiť predparenou ryžou, ktorá je skôr ako biela ryža, a potom prejsť na hnedú ryžu. Odrody môžete miešať aj na začiatku, ak ich varíte oddelene, aby boli všetky fazule na správnom mieste.
Ak jednoducho nemôžete jesť hnedú ryžu, pokúste sa aspoň nahradiť bielu ryžu predparenou ryžou, ktorá sa dostane do cesty a ponúka viac zdravotných výhod.
Rozdiel medzi čiernou a bielou mágiou. (Apríl 2024)
- jedlo
- 1,230
