Ryžová múka: Poznajte výhody a naučte sa, ako vyrobiť ryžu

Múka neobsahujúca lepok, nemení chuť receptov a dá sa ľahko pripraviť doma: je to ryžová múka, ktorá je dobrou náhradou pšeničnej múky.

Táto múka, ktorá obsahuje vitamíny B, minerály ako vápnik, horčík a zinok, bielkoviny a vlákninu, najmä v plnej verzii, má čo ponúknuť, pokiaľ ide o zdravie.

Výhody ryžovej múky

Prínosy obilnín pre zdravie sa prejavujú hlavne vtedy, keď konzumujeme celé zrná, to znamená, že neprechádzajú toľkými procesmi zušľachťovania, a tak si lepšie zachovávajú svoje živiny.

S ryžovou múkou to nie je nič iné: ponúka dokonca niektoré výhody oproti pšeničnej múke pripravenej z bielej ryže, ale práve v hnedej ryžovej múke skutočne nachádzame významný rozdiel pre naše telo. Poznať hlavné vlastnosti, ktoré vysvetľuje odborníčka na výživu Luciana Laffitte:

1. Je alternatívou k lepkovej múke

Ľudia trpiaci celiakiou (silná intolerancia lepku) a tí, ktorí sa chcú tomuto proteínu vyhnúť v obilninách, ako je pšenica, raž a jačmeň, majú dobrú alternatívu k tradičnej ryžovej múke, aj keď sú vyrobené z bielej ryže.

Prečítajte si tiež: 10 bez vápnikových bezlaktózových potravín

Pretože je bezlepková, ryžová múka nedráždi črevnú sliznicu a umožňuje prípravu ľahších jedál, pretože ponúka viac vlákniny a nevytvára sieť tvorenú pšeničným proteínom.

2. Nezmení chuť a vôňu jedla.

Keďže ryžová múka nemá výraznú chuť ani vôňu, je pomerne neutrálnou zložkou, ktorú je možné použiť pri príprave sladkých a slaných receptov vrátane dezertov, koláčov, koláčov a cestovín.

3. Dáva menej hladu ako pšeničná múka

Pšeničná múka veľmi rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi, takže ryžová múka má oproti tomu výhodu, najmä vo verzii s úplnými vláknami.

Hoci jej glykemický index nie je taký nízky, ryžová múka trvá dlhšie, kým sa premení na glukózu, čo znamená, že uvoľňovanie inzulínu je tiež pomalšie.

Výsledkom je, že pocit sýtosti zostáva dlhší a je tu nižšia tendencia tela ukladať tuk v brušnej oblasti, pretože rýchly nárast inzulínu hladuje a stimuluje túto akumuláciu tukového tkaniva.

Prečítajte si tiež: 14 tipov na zmenu stravovacích návykov a prípravu zdravších jedál

Okrem toho je hnedá ryžová múka zdrojom bielkovín, ktoré trávia aj dlhšie ako uhľohydráty, čo spôsobuje, že hlad sa znova prejavuje dlhšie.

4. Prispieva k zdraviu kostí

Múka z hnedej ryže obsahuje dobré množstvo horčíka, nevyhnutného minerálu pre zdravie kostí. Keď sa zúčastňuje na fixácii vápnika, nedostatok vápnika môže oslabiť kosti alebo viesť k osteoporóze.

Aby ste mohli využívať túto výhodu, je potrebné konzumovať múku vyrobenú z zŕn, ktoré neboli rafinované (tj celé), pretože v tomto procese sa horčík stráca.

5. Pomáha regulovať hladinu cholesterolu

Hnedá ryža obsahuje niektoré oleje, ktoré prispievajú k zvýšeniu HDL, takzvaného „dobrého cholesterolu“, ktorý chráni naše telo pred kardiovaskulárnymi chorobami, a táto výhoda sa vzťahuje aj na múku vyrobenú z tejto obilniny.

Stále v prípade hnedej ryžovej múky vyššie množstvo vlákniny stále znižuje absorpciu LDL, čo je „zlý cholesterol“ v črevách, ktorý sa zvyčajne hromadí v plakových tepnách.

Prečítajte si tiež: 15 prebiotických bohatých potravín, ktoré by ste mali zahrnúť do svojej stravy

Ako vyrobiť ryžovú múku doma

V supermarkete nenájdeme ryžovú múku, najmä celú pšenicu. Dobrou správou je, že je to jednoduché robiť doma a je lacnejšie ako nákup hotovej múky.

Na jej prípravu budete potrebovať surovú bielu alebo hnedú ryžu, dostatočne silný mixér na drvenie zŕn a jemné sito. Pozrite si návod:

1. Dajte jeden šálka múky naraz do mixéra a bite, kým nezomletiete fazuľa;
2. Získaná múka sa nechá prejsť sitom a zrná, ktoré zostanú, sa vrátia do miešača, aby sa znova rozdrvili, až kým všetky nie sú rovnakej veľkosti;
3. Opakujte postup so zvyšnou ryžou, až kým sa všetka ryža nezmení na múku;
4. Hotovú múku skladujte v tesne uzavretej nádobe, aby nedošlo k jej navlhnutiu.

Pri dobrom skladovaní má múka z bielej ryže neurčitú platnosť. Múka z hnedej ryže, ktorá obsahuje viac olejov, zvyčajne trvá až päť mesiacov.

Tipy na používanie ryžovej múky v receptoch

Ryžová múka sa môže použiť na zahusťovanie prípravkov, ako sú vývary, polievky a omáčky, a tiež ako náhrada strúhanky pri vdýchnutí iných potravín, ktorá je výživnejšou možnosťou ako tradičné prísady.

Táto múka sa môže tiež použiť na prípravu cestovín, ale pretože nemá žiadny spôsob, ako vytvoriť lepkovú sieť (pretože neobsahuje tento proteín), vyrobené recepty sú menej konzistentné ako recepty pripravené z konvenčnej múky. Na prekonanie tohto problému je tipom pridanie škrobu a zvýšenie množstva vajec používaných v koláčoch, koláčoch, chlebe, palacinkách a iných podobných pokrmoch.

Prečítajte si tiež: 25 vynikajúcich bezlepkových receptov na raňajky, obedy a večere

Ďalším rozdielom je, že ryžová múka absorbuje viac vody ako pšeničná múka. Preto v závislosti od receptu budete musieť zvýšiť množstvo tekutín (napr. Voda, mlieko atď.), Aby ste dosiahli požadovaný bod.

Pamätajte, že náhrada múky sama o sebe nespôsobí výrazné zníženie telesnej hmotnosti, ale zvýšený príjem vlákniny, vitamínov a minerálov spojený s cvičením.

Ak trpíte celiakiou alebo trpíte nejakou citlivosťou na lepok, konzumácia ryžovej múky by mala byť sprevádzaná odporúčaním odborníka na výživu alebo nutológa, aby ste si mohli osvojiť stravu, ktorá vyhovuje vašim potrebám.

Author, Journalist, Stand-Up Comedian: Paul Krassner Interview - Political Comedy (Smieť 2024)