Možno ste už počuli aspoň o yacon zemiakoch. V časoch, keď sa veľa hovorí o potravinách, ktoré môžu byť prospešné pre zdravie, a nie výživné, táto zelenina získala veľa významov.
Bruna Lyrio, odborník na výživu so špecializáciou na klinickú a estetickú výživu, z Tostes Clinic, vysvetľuje, že yacon zemiaky, hoci nie sú súčasťou rodiny zemiakov, sa v Brazílii a ďalších krajinách, ako napríklad v Peru, Argentíne, stali známymi zemiakmi yacon. , Nový Zéland, Japonsko a ďalšie z Európy.
Yacon je zelenina z čeľade Asteraceae a pochádza z údolia Ánd. Jedlo má nízkokalorickú hodnotu, šťavnatú a sladkú textúru pripomínajúcu hruškovú chuť. A stále je to zdroj fruktooligosacharidov (FOS), prebiotík, ktoré sa nemôžu absorbovať v horných tráviacich traktoch a sú fermentované prospešnými črevnými baktériami? “Vysvetľuje odborník na výživu.
Preto sú FOS veľmi dôležité na reguláciu črevnej flóry, poskytujú množenie prospešných baktérií a, prirodzene, prispievajú k dobrej črevnej funkcii.
Nižšie viete viac o zdravotných výhodách, ktoré môžu zemiaky yacon ponúknuť a ako by sa mali konzumovať.
Prečítajte si tiež: 23 receptov na sladké zemiaky, ktoré napumpujú vaše menu
Yacon X Sweet Potato X Sladké zemiaky
Anglické zemiaky sú najznámejšie a najpoužívanejšie. Má o niečo menej kalórií ako sladké zemiaky, je to však potravina s vysokým glykemickým indexom, ktorá sa skladá prakticky z uhľohydrátov a nie je určená pre diabetikov. Pre tých, ktorí majú túto chorobu, je najlepšou možnosťou skutočne zemiak yacon.
Yacon má podľa Bruny asi 10-krát viac antioxidačných látok ako anglické zemiaky. A to je už jedna z jeho veľkých výhod.
V prípade sladkých zemiakov, hoci má viac sacharidov (cukru) ako anglických zemiakov, glukóza v krvi (glukóza v krvi) reaguje inak, pretože glukóza (cukor) má sklon k menšiemu rastu. konzumácia sladkých zemiakov, komentuje odborník na výživu.
Okrem toho treba pripomenúť, že sladké zemiaky sú výživnejšie ako anglické zemiaky a majú nízky glykemický index.
Zemiaky Yacon majú zase nižšie stráviteľné uhľohydráty (cukor) ako sladké zemiaky a tiež majú dobré množstvo vlákniny, čo je jedna z látok, ktoré pomáhajú zabrániť príliš vysokému vzostupu cukru v krvi. ? S tým pomáha regulovať glukózu? Dodáva Bruna.
Výživové zloženie a výhody yacon zemiakov
Podľa Bruny sa chemické zloženie yakónu veľmi líši, pretože má rýchlu schopnosť strácať vodu a rozkladať fruktooligosacharidy. „Môže sa líšiť v závislosti od času odobratia z pôdy, po úrode, sezónnosti, podnebia, nadmorskej výšky, typu pôdy a času skladovania,“ hovorí.
Ale celkovo, ako zdôrazňuje Bruna, yacon je bohatý na vitamín C, draslík a antioxidačné látky, ako sú fenolové zlúčeniny. Má nízke koncentrácie vápnika, fosforu a železa. „V 100 g yakonu sme našli 0,13 g proteínu a 5,51 g stráviteľných uhľohydrátov plus 2,95 g vlákniny,“ hovorí odborník na výživu.
Medzi hlavné výhody yacon zemiakov patrí:
1. Kontrola cukrovky
Bruna poznamenáva, že na ľuďoch sa vykonalo iba niekoľko štúdií. Avšak niekoľko výsledkov bolo pozitívnych pri znižovaní glukózy a triglyceridov. Jednou z nastolených hypotéz je, že yacon môže pôsobiť zlepšením citlivosti na inzulín?
Molekuly fruktooligosacharidov prítomné v zemiakoch yacon nie sú ľahko rozbité (ako v prípade väčšiny hľúz a koreňov), takže trávenie je pomalé, čo prispieva k stabilizácii krvnej glukózy (cukru) a bráni následnému inzulínové hroty.
2. Dobrá funkcia čriev
Bruna vysvetľuje, že yacon bol indikovaný ako prebiotikum, pretože obsahuje fruktooligosacharidy, ktoré môžu pomôcť modulovať črevnú mikrobiotiku a množiť niektoré prospešné baktérie.
Prebiotiká môžu byť v krátkosti definované ako nestráviteľné vlákna, ktoré fungujú ako? Jedlo? pre prospešné črevné baktérie. Sú teda základnými potravinami na reguláciu črevnej flóry.
3. Pomoc v procese chudnutia
Zemiaky yacon nepôsobia zázraky (ako žiadne jedlo), ale môžu sa spojiť v procese chudnutia.
Pretože fruktooligosacharidy sú ľahko stráviteľné uhľohydráty, ich energetická hodnota (kcal) je nižšia ako väčšina ostatných uhľohydrátov.Môžeme teda povedať, že zemiak yacon je náhrada nízkokalorickej stravy, ktorá môže uprednostňovať chudnutie? “Hovorí Bruna.
Yacon môže tiež pomôcť znížiť hlad. „Kontrola chuti do jedla sa pozoruje aj pri konzumácii FOS (fruktooligosacharidov), ktoré sú vláknami fermentovanými prospešnými črevnými baktériami,“ dodáva odborník na výživu.
4. Možné zlepšenie absorpcie vápnika
Bruna vysvetľuje, že štúdia u ľudí ukázala, že konzumácia 15 g FOS môže zvýšiť absorpciu vápnika o 10,8%. „Malo by sa však urobiť viac štúdií, pretože väčšina z nich sa uskutočnila na potkanoch, a nie nevyhnutne na yacone,“ hovorí.
5. Zlepšená imunita
Bruna tiež zdôrazňuje, že niektoré štúdie spájajú spotrebu yakonu so zlepšením imunity a zvýšením obranných buniek niektorých orgánov.
6. Pomáha pri kontrole hladiny cholesterolu
Pretože prispieva k dobrému fungovaniu črevnej flóry, dá sa povedať, že zemiak yacon môže nepriamo pomôcť regulovať hladinu cholesterolu v krvi.
Bruna tiež zdôrazňuje, že štúdie s fruktooligosacharidmi (nie konkrétne so zemiakmi yacon) ukazujú pokles cholesterolu, LDL a triacylglycerolu. Pokiaľ ide o mechanizmus vedúci k tomuto zníženiu, nedospelo sa však k žiadnemu záveru. Väčšina štúdií sa vykonáva s laboratórnymi zvieratami; Sú štúdie o ľuďoch obmedzené? Komentáre Bruna.
7. Antioxidačná funkcia
Zemiak yacon má významné množstvo fenolových zlúčenín, a preto má dôležitú antioxidačnú funkciu (ochrana buniek pred škodlivými účinkami voľných radikálov, ktoré sú zodpovedné za predčasné starnutie a rôzne choroby).
Ako konzumovať yacon zemiaky
Ako zdôrazňuje Bruna, spotreba zemiakov Yacon by sa mala kontrolovať z dôvodu vysokého množstva fruktooligosacharidov. „Pretože tento prebytok môže viesť k vyššej produkcii plynu (plynatosť) a mať laxatívny účinok,“ hovorí.
Asi 200 g yakonu alebo 40 g múky sa rovná približne 20 g FOS, čo je maximálna tolerovaná dávka za deň. Preto nie je uvedené prekročenie tohto limitu?, Dodáva odborník na výživu.
„Pamätajte, že každá osoba reaguje individuálne na jedlo, takže ak sa chystáte zaviesť do svojich jedál zemiaky yacon, začnite používať menšie množstvá, aby ste videli, či dochádza k zvýšenému nadúvaniu,“ vysvetľuje Bruna.
Ďalším dôležitým faktom je, že podľa odborníka na výživu neexistuje žiadna štúdia v literatúre, ktorá by považovala použitie yakonu vyrobeného z extraktov z listov za bezpečné, preto sa jeho použitie neodporúča.
Ak chcete využívať výhody zemiakov yacon, tipom je konzumovať ich surové a ošúpané. Môže sa pridávať napríklad do štiav, šalátov alebo ako ovocie (pretože pripomína hrušku) so škoricou.
Recepty zemiakov Yacon
Odborník na výživu Bruna navrhuje tri zdravé a praktické recepty na yacon:
1. Jucon Potato Melon Juice
- 2 šálky nasekaného melónu
- 1 priemerný zemiak yacon
- 10 lístkov mäty
- 1 šálka kokosovej vody
Príprava: poraziť všetko v mixéri. Výnosy 2.
2. Yacon Potato Cake
- 3 vajcia
- 3 polievkové lyžice kokosového oleja (mierne zahriaty, aby nebol tekutý) alebo iného oleja
- 3 stredné jednotky zemiakov yacon, ošúpané a mleté
- 1 šálka demerary alebo hnedého cukru
- 1 šálka ryžovej múky
- 1 šálka kukuričného škrobu
- 1 šálka škoricového prášku
- 1 lyžica prášku do pečiva
Príprava: najprv namiešajte vajcia, olej a cukor v mixéri. Potom pridajte zemiak yacon, ktorý dobre porazte. Zmes sa privedie do misky a postupne sa pridá ryžová múka, kukuričný škrob a škorica a spolu sa zmiešajú. Zmiešajte droždie ako posledné. Cesto vložte do vymastenej a vločkovanej (28 × 18) panvice (s ryžovou múkou) a pečte (predhrievajte na 180 ° C) asi 40 minút.
3. Zemiaková polievka Yacon
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 4 pórové plátky
- 500 g olúpaných a nakrájaných zemiakových zemiakov
- 4 šálky vody
- 150 g kuracie prsia
- 1 lyžica tymianu
- 1 lyžica petržlenu
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
Príprava: Najskôr nakrájajte cibuľu a cesnak. Vložte zemiaky a vodu. Okrem toho, varte kurča. Vyňatie pôdy z produkcie a pridanie zásoby do zmesi. Varte na panvici s polotampom. Teplý, porazený v mixéri. Vráťte sa na panvicu, pridajte korenie, drvené kurča, počkajte, kým povarí a podávajte. Výťažok je päť porcií.
Teraz viete lepšie zemiaky yacon a viete, že to môže byť prospešné pre zdravie. Najlepším spôsobom, ako využiť tieto výhody, je však získať radu odborníka na výživu, ktorý v každom prípade uvedie správne množstvo a spôsob spotreby!
Zemiakový prívarok | Varenie s Viky (Apríl 2024)
- jedlo
- 1,230
