Na svadbách zostávajú pri významnom stole. Na detských oslavách a narodeninách sú spravidla súčasťou najočakávanejšieho okamihu. Zdobené koláče sú súčasťou väčšiny súčasných udalostí a potešia deti i dospelých.
Chuť je kľúčová, ale krása sa tiež počíta, pretože sú v súčasnosti nevyhnutnou súčasťou zdobenia udalosti.
Príklady úžasných koláčov a tých, ktorí s tým pracujú, vedia: vyžaduje veľa kreativity, dobrého vkusu a rozmarov.
Nižšie nájdete viac informácií o rôznych druhoch koláčových zálievok, o výhodách av niektorých prípadoch o ich nevýhodách a inšpirujte sa krásnymi príkladmi koláčov zdobených pre najrôznejšie príležitosti.
14 druhov námrazy na ozdobenie koláčov
Môžete si vytvoriť množstvo krásnych toriet (od najjednoduchších po najsofistikovanejšie), počnúc rôznymi možnosťami námrazy. Užite si to, čo robíte (čo robíte), používajte svoju kreativitu a nechajte si zašpiniť ruky. veľmi opatrne!
Prečítajte si tiež: 32 receptov na košíčky, ktoré vás potešia
1. americké cestoviny
V súčasnosti je to jedna z najbežnejšie používaných námraz na zdobených koláčoch. Existuje dokonca niekoľko kurzov, ktoré učí, ako pripraviť koláč zdobený týmto spôsobom, virtuálnym aj osobne. Príklady: prednášky; Senai; IPED; Senac, medzi ostatnými.
Gabriela Ribeiro z blogu Confeiteira Encantada vysvetľuje, že americká pasta je hladký a tvarovateľný obal, ktorý sa bežne používa na zakrývanie koláčov a ich krásu a tvorivosť.
Výhodou zakrytia koláča pastou je vzhľad. Americké cestoviny, ktoré sa bežne používajú na svadbách a večierkoch, je úžasné obdivovať. S pastou je možné z každého špongiového koláča urobiť vynikajúci zákusok. Je tiež možné vytvárať motívy a zdobiť zložku okrem krytia ?, zdôrazňuje cukráreň.
Nevýhodou je podľa Gabriela to, že cesto musí byť pevnejšie a nie také mokré. „Potrebujete tiež spôsob, ako otvoriť priečinok a vytvoriť ho pomocou neho,“ hovorí.
Americký recept na cestoviny
zloženie:
- 6 polievkových lyžíc vody
- 2 balenia neochuteného želatínového prášku (24 g)
- 2 lyžice hydrogenovaného rastlinného tuku
- 2 lyžica glukózy kukurice
- 1 kg mrazeného cukru
Príprava: Želatína sa rozpustí vo vode, zahreje sa vo vodnom kúpeli a pridá sa glukóza a rastlinný tuk za stáleho miešania, kým sa dobre nerozpustí. Odstráňte z tepla a postupne pridávajte cukor, kým nevytvorí cesto. Rozložte ju na dosku, kým sa neotvorí, takže je pripravená na uloženie na koláč.
2. Fondant
Gabriela vysvetľuje, že fondant sa zvyčajne nanáša v tekutej forme a výsledkom je cukrový povlak (hrubý alebo tenký v závislosti od konzistencie). „Tekuté povlaky sa nanášajú vždy jednoduchšie ako modelovanie, ale vizuálny výsledok nie je vždy rovnaký,“ hovorí.
„Nevýhodou tohto typu polevy je to, že veľa ľudí, podobne ako v prípade americkej pasty, nemá rád sladkú chuť,“ zdôrazňuje cukráreň.
Fondant Recept
zloženie:
- 1 kg mrazeného cukru
- 150 ml vody
- 2 1/2 neochutenej želatínovej obálky
- 1 lyžica glycerínu
- 1 kopček vanilkovej esencie (alebo jednej z vašich vlastných)
- 1/2 lyžice tekutej glukózy
Príprava: Vložte vodu do sklenenej alebo porcelánovej misy (ktorá podporuje vysoké teploty) a pridajte želatínu. V panvici nalejte trochu vody a priveste oheň. Vložte misku s vodou a želatínou do panvice a želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli. Potom vyberte z tepla a pridajte glukózu a glycerín, všetko premiešajte a potom nechajte vychladnúť. Do misky nalejte cukor a urobte otvor v strede. Keď je želatínová zmes už v chlade, pridajte esenciu, ktorú ste si vybrali, a nalejte ju do otvoru na cukor. S hliníkovou lyžicou zmiešajte všetky ingrediencie. Po zmiešaní sa všetko vyberie z misky a začne sa hnetiť na hladkom povrchu namazanom práškovým cukrom. Pomocou valčeka cesto prevráťte na stôl a položte na koláč (koláč by mal byť pokrytý lepivou výplňou).
3. Maslo
Gabriela vysvetľuje, že ide v podstate o maslový krém, ktorý sa v USA bežne používa na zakrytie koláčov. „Je to chutné a ak sa dobre darí, je veľmi ľahké ho aplikovať,“ hovorí.
Výhodou polevy koláča týmto krémom je chuť a ľahkosť námrazy. Nevýhody sú: je to relatívne drahý krém a je veľmi mastný?
Recept na krémový krém
zloženie:
- 200 g nesoleného masla (pri izbovej teplote)
- 500 g (5 šálok) ľadového cukru
- 5 lyžíc ľadového mlieka
- 1 lyžica vanilky alebo inej požadovanej arómy
Príprava: porazte maslo a 4 šálky cukru. Pridajte mlieko a pridajte ďalšiu šálku cukru, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
4. Pusinka
Pusinka je v podstate obal z cukru a vaječných bielkov. Je to chutné a relatívne jednoduché. Praktickosť a nízka hodnota krytia sú jej veľkým prínosom. Nevýhodou je, že pre určité druhy dekorácií je to o niečo viac tekuté, zdôrazňuje Gabriela.
Recept na pusinky
zloženie:
- 3 vaječné bielky
- 200 g rafinovaného cukru
- Kvapky esencie podľa chuti (podľa vášho výberu) alebo 50 ml citrónovej šťavy
- Kulinárske kvapky farbiva (voliteľné)
Príprava: V mixéri porazte vaječné bielky snehom, pridajte cukor a pokračujte v bití. Pridajte esenciu alebo citrónovú šťavu a sfarbenie a porazte, až kým nebude bod dobrý. Potom nechajte v chladničke asi 30 minút. Potom si spravte tortu a / alebo koláč.
5. Šľahačka
Šľahačka je založená na šľahačke a podľa Gabriela je miláčkovou polevou na pekárskych koláčoch. Výhodou je praktickosť a populárna chuť, ktorú Brazílčania často potešia. Nevýhodou je mastný krém, hovorí.
Recept na domácu šľahačku
zloženie:
- 2 polievkové lyžice masla
- 4 polievkové lyžice rafinovaného cukru
- 1 plechovka bez srvátkového krému
- ½ čajovej lyžičky vanilkovej esencie
- 1 štipka prášku do pečiva
Príprava: Do mixéra vložte cukor, vanilkovú esenciu a maslo. Porazte plnou rýchlosťou, až kým sa nevytvorí krém. Potom pridajte smotanu a droždie a porazte ďalších 5 minút.
6. Ganache
Ganache je čokoládová poleva. Našiel som ideálnu ganache na zakrytie čokoládových koláčov, pretože je to pekná a jednoduchá poleva. Nevýhodou je vysoká cena za výrobu kvalitnej ganache?, Komentuje Gabriela.
Ganache recept
zloženie:
- 150 g mlieka alebo horkej čokolády
- 200 g čerstvej smotany
- 1 lyžica masla
Príprava: Čokoládu vložte do sklenenej nádoby a mikrovlnnej rúry a pri plnom výkone nechajte pôsobiť 1 minútu alebo kým sa neroztopí. Maslo tiež rozpustite. Vyberte čokoládu z mikrovlnnej rúry a zamiešajte. Roztopenú čokoládu dajte na panvicu spolu s rozpusteným maslom a kyslou smotanou, nechajte ju zohriať na nízku teplotu a miešajte, kým nebude hladká.
7. Námraza
Gabriela vysvetľuje, že čerešňa je v podstate cukrová námraza a umožňuje vám uľahčiť prácu s koláčom pomocou vrecka na pečivo. „Nevýhodou nie je možnosť modelovať ako americká pasta, ale nachádzam veľmi dobré pokrytie, rovnako ako talianska pusinka,“ poznamenáva.
Polevový recept
zloženie:
- 500 g ľadového cukru
- 6 lyžíc margarínu
- 3 vaječné bielky v snehu
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Príprava: Biele vajcia porazte v miske alebo mixéri, kým nebude sneh pevný. Postupne pridajte cukor a potom margarínové lyžičky. Potom citrónová šťava. Nechajte poraziť, až kým nebude konzistentný.
8. Krémová syrová poleva
Gabriela vysvetľuje, že ide o polevu zo smotanového syra. Je ideálny pre niektoré koláče, napríklad Red Velvet. Považujem polevu za veľmi chutnú a chodí veľa s rôznymi koláčmi, takže kontrastuje s chuťou. Nevýhody sú: cena a nie vždy potešenie niektorých ľudí?
Krémový syrový polevový recept
zloženie:
- 2 šálky smotanového syra
- 1/2 šálky a 3 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1 šálka preosiateho ľadového cukru
Príprava: Nechajte ingrediencie pri izbovej teplote. V miešačke premiešajte maslo a cukor a porazte ich, až kým nebudú hladké a lesklé. Pridajte smotanový syr a trochu viac porazte, kým sa nezačlení.
9. Marcipán
Marcipánová poleva je vynikajúca a jej základom je mandľová múka. Považujem to za chutné a ľahké modelovanie. Je to elegantnejšia námraza a so svadobnými koláčmi prechádza veľká cesta. Nevýhodou je vysoká cena za kvalitné pokrytie?, Komentuje Gabriela.
Recept na marcipán
zloženie:
- 1 vaječný bielok
- 250 g olúpaných surových mandlí
- 500 g ľadového cukru
- Voliteľné: 1 lyžica mandľovej esencie
Príprava: Z mandlí odstráňte kožu namočením do vriacej vody a nie do ohňa na dve až tri minúty. Mandle šľahajte v mixéri po malých dávkach, až kým sa nezmenia na múku. Potom zamiešajte vaječný bielok a pridajte práškový cukor, až kým sa nestane mäkkou hmotou podobnou pokožke. Ak je to potrebné, pridajte lyžicu (dezert) mandľovej esencie.
10. Brigádny
Toto potešenie nevyžaduje žiadne predstavenie, chutí pre všetky chute a môže to byť dobrý koláč. Gabriela poznamenáva, že jej výhody sú: praktickosť, hodnota a obľúbená chuť. Nevýhodou je, že je príliš bežná.
Brigádny koláčový recept
zloženie:
- 1 môže kyslou smotanou
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka
- 1 lyžica margarínu
- 7 polievkových lyžíc Nescau alebo 4 polievkové lyžice čokoládového prášku
- Čokoládové sypanie
Príprava: Všetko vložte do hlbokej panvice a varte v strednej peci, stále miešajte drevenou lyžičkou. Varte, kým brigadeiro nezačne olúpať z panvice.
11. Čokoládový sirup
Neodporúčam zakryť koláč iba čokoládou, pretože to môže veľa stvrdnúť! Je naozaj lepšie urobiť ganache? Zdôrazňuje Gabriela.
Dobrým tipom je použitie čokoládového sirupu iba s dekoratívnym účinkom na koláč. Chuť je vynikajúca a väčšinou poteší väčšinu ľudí.
Jednoduchý recept na čokoládovú omáčku
zloženie:
- 1/2 šálky mlieka
- 2 a 1/2 lyžice čokoládového prášku
- 1 lyžica masla
Príprava: Zmiešajte všetky ingrediencie na stredne vysokej panvici a varte na miernom ohni. Zmiešajte drevenou lyžicou, až kým nebude krémová. Teraz už len používajte sirup na torte.
12. Čokoládový prášok
Podľa Gabriela je praktickosť najväčšou výhodou použitia tohto typu obalu. „Verím, že táto poleva je ideálna pre domáce koláče. Nevýhodou je príliš jednoduchý?
Recept na čokoládovú polevu a kondenzované mlieko
zloženie:
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka
- 3 lyžice čokoládového prášku
- 1 lyžica margarínu
- 1/2 plechovky mlieka (použite škatuľu z kondenzovaného mlieka)
Príprava: Do hrnca vložte mlieko, čokoládový prášok, margarín a kondenzované mlieko a miešajte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
13. Práškový cukor (námraza)
Gabriela hovorí, že ozdobou je nemiešateľný cukor. "Veľa používam na jablkový koláč." Môžete tiež preosiať škoricu a kakaový prášok! Nevýhodou je príliš jednoduchý?
Recept na ľadový cukor
zloženie:
- 1 šálka ľadového cukru
- 3 lyžice mlieka
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Príprava: Zmiešajte všetky ingrediencie námrazy a vyhoďte upečený a ešte horúci koláč.
14. Mlieko a mliečne výrobky (churros)
Chuť je veľkou výhodou tohto typu polevy. „Som veľmi podozrievavý, pretože milujem dulce de leche. Nezabudnite na škoricu v torte churros! Nevýhodou nie je veľa, pretože churrosový koláč musí byť s dulce de leche? “Komentuje Gabriela.
Dulce de leche recept
zloženie:
- 2 plechovky krémovej dulce de leche
- Mrazový cukor podľa chuti
- Škoricový prášok podľa chuti
Príprava: Zmiešajte všetky ingrediencie a zakryte požadovaný koláč. Ak je to potrebné, posypte trochu cukru.
Inšpirované zdobené koláče
Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi nápadmi:
Zdobené detské torty inšpirácie
Nižšie vás inšpirujú krásne koláče zdobené detskými motívmi:
Tvorivosť je kľúčové slovo, pokiaľ ide o zdobený koláč. Chuť, samozrejme, musí byť tiež mimoriadna.
Dnešné zdobené koláče sú súčasťou prakticky každej strany a oslavy, ako sú krst, detské alebo svadobné sprchy, narodeniny, svadby a dokonca aj firemné akcie. Preto tí, ktorí sa rozhodnú pracovať v tejto oblasti, pretože sa im páči to, čo robia, majú veľkú šancu na úspech!
Hungarian Foods to Try | What I Ate in Budapest ???????? (Apríl 2024)
- 1,230
