4 Domáce recepty na kvasinky a ako ich používať pri chlebe a koláčoch

Prírodné alebo domáce kvasenie, okrem iných označení na celom svete, je najprimitívnejším spôsobom výroby cesta a / alebo koláča. Koniec koncov, existuje už tisíce rokov, v minulosti neexistovali žiadne industrializované kvasinky.

Ľudia sa bežne odvolávajú na prírodné droždie pod názvom „levain“, čo je v podstate cesto vyrobené zmiešaním múky a vody.

Výroba domáceho chleba si vyžaduje techniku ​​a veľa trpezlivosti. Ak chcete získať nápad, niektoré prípravy trvajú v priemere jeden týždeň. Podľa ľudí, ktorí sú na tento druh kvasenia nadšení, je výsledkom prinajmenšom rustikálny chlieb s veľmi výraznou chuťou a lepšou stráviteľnosťou.

Laura Borzani, kuchárka z Bombas de Chocolate, poznamenáva, že potraviny, ktoré používajú domáce kvasinky, sú mäkšie a trvajú dlhšie. Zachovávajú si tiež prirodzenú chuť receptu a zmierňujú príznaky pálenia záhy. Prírodné droždie má tiež lepšiu výživovú hodnotu?

Na druhej strane vysvetľuje: „Pri jej príprave je potrebná veľká starostlivosť a musí byť vyživovaná. Je to veľa práce! Príprava a príprava receptu trvá asi 15 hodín. Kvôli pohodliu sú kvasinky supermarketov viac vyhľadávané?

Prečítajte si tiež: 27 receptov z lievancov na lievanie v ústach

Angela Oliveira má vysokoškolské vzdelanie v odbore zahraničný obchod a po práci 32 rokov ako obchodná riaditeľka vývozcu potravín dnes varí a udržuje blog Ora, Pitangas. Využíva domácu fermentáciu na výrobu chleba a zvýrazňuje svoje hlavné výhody:

• Chlieb vynikajúcej kvality;
• Ľahko stráviteľný chlieb;
• Chleby s dobrou prezentáciou;
• Chlieb vydrží dlhšie pre mäkkosť;
• Umožňuje použitie v bruschetách, toastoch a podobne;
• Nižšie náklady;
• Prijíma variácie s pridanými zrnami a inou múkou.

Medzi nevýhody výroby vlastných kvasníc, cituje Angela:

• Krmte ho často, od 1 týždňa do 10 dní, pečte alebo nie. „To nie je ťažké, pretože sa dá ľahko zahrnúť do bežnej praxe, ak máte minerálnu vodu a múku,“ hovorí.
• Musíte plánovať chlieb najmenej 24 hodín vopred.
• Dobré dávky trpezlivosti, pretože kvasenie je pomalé.

Je zaujímavé, že pre väčšinu ľudí, ktorí používajú domáce varenie, sa veľmi veľa zaujíma o starostlivosť. „Prirodzené droždie musí mať meno, musí to byť meno muža a silné meno, napríklad moje, sa volá Narcissus. Pri remeselnom pečení nemajú čas a úzkosť čas !?, komentuje Angela.

V prípade pečenia domáceho koláča sú niektoré recepty jednoduchšie, ale tiež poskytujú kvalitnejšiu tortu a chuť.

4 Domáce kvasinkové recepty

1. Prírodné kvasenie chleba (Angela Oliveira)

Postupy a materiály:

Prečítajte si tiež: 30 vegetariánskych receptov, ktoré sa budú páčiť aj mäsožravcom

• Používajte sterilné sklo s vekom.
• Po zmiešaní vody a múky sklo zakrývajte každý deň tak, že na ňom necháte veko bez toho, aby ste ho úplne uzavreli alebo zakryli plastovým obalom a pomocou špáradla urobte 3 alebo 4 malé otvory.
• Miešanie s dlhou paličkou je efektívnejšie, ak necháte zmes bez hrudiek.
• Sklo nechajte na mieste, kde nebude vystavené slnku alebo vetru (na mieste, kde nebude rušiť, ale je v dohľade).
• Na označenie úrovne a dátumu a času zmiešania použite značky.

Krok za krokom:

1. Prvý deň: Pre 30 g (30 ml alebo približne 2 lyžice) filtrovanej alebo minerálnej vody v kvetináči pridajte 15 g (2 lyžice) múky. Dobre premiešajte (bude to tenká zmes).
2. Druhý deň: bez pridania, miešajte niekoľkokrát denne.
3. Tretí deň: 30 g (30 ml alebo 2 lyžice) filtrovanej alebo minerálnej vody a 30 g (4 lyžice) bielej pšeničnej múky. Dôkladne premiešajte.
4. Štvrtý deň: 15 g (15 ml alebo 1 lyžica) filtrovanej alebo minerálnej vody a 30 g (4 lyžice) múky. Dobre premiešajte a keď si spomeniete, niekoľkokrát za deň premiešajte.
5. Piaty deň: 30 g vody (30 ml alebo 2 lyžice) a 30 g pšeničnej múky (približne 4 lyžice).
6. Po tomto dni by zmes mala začať proces fermentácie. Ak to tak nie je, pokračujte v kŕmení piaty deň, až kým objem kvasníc zdvojnásobí.

Po pripravení droždia:

1. Oddeľte 30 ga uchovávajte v chladničke až 10 dní, pričom nechajte „dormancy“.
2. Po 10 dňoch, ak nechcete vyrábať chlieb, mali by ste urobiť proces „obnovenia“, tj znova ho nakŕmiť.
3. Ak ju chcete znovu uložiť, použite malé množstvo múky a vody, napr. 2 polievkové lyžice múky a 1 polievkovú lyžicu vody. Dobre premiešajte a nechajte doma? asi 4 hodiny pokryté iba plastovou fóliou s malými otvormi. Keď sú bubliny aktívne, oddeľte 30 gramov a uložte ich do chladničky v uzavretom pohári, pričom nastavte dátum.
4. Zvyšok, ktorý môžete darovať alebo vyradiť, je? Obnoviť? Je nevyhnutné, aby vaše droždie zostalo aktívne.

2. Domáce kvasinky (šéfkuchár Laura Borzani)

zloženie:

• 4 lyžice bielej múky
• 4 polievkové lyžice rafinovaného cukru
• 1 lyžička soli
• 3 šálky vody

príprava: v miske zmiešajte cukor, múku a soľ. Potom pridajte vodu. V tej istej miske nechajte zmes dva dni. Nezakrývajte. Aby ste zabránili hmyzu, zakryte ho neutrálnou látkou. Počas tejto doby, každých päť hodín, premiešajte zmes drevenou lyžičkou. Je to pripravené!

Čas prípravy: 48 hodín / Stupeň obtiažnosti: jednoduchý

3. Domáce droždie (Levain)

Krok za krokom:

1. Prvý deň: oddeľte 100 g celej múky a 100 g vody. Zmiešajte s plastovou lyžičkou a dajte droždie do sklenenej nádoby pokrytej panvou.
2. Druhý deň: oddeľte 100 g droždia (zvyšné množstvo zlikvidujte). Potom pridajte 50 g celej múky a 50 g vody, miešajte plastovou lyžicou. Vložte späť do hrnca.
3. Od tretieho do desiateho dňa: oddeľte 100 g droždia (zvyšné množstvo odpadu) pridaním 50 g celej múky a 50 g vody. Všetko zmiešajte plastovou lyžičkou a vložte späť do hrnca.

pokyny:

• Pokiaľ je to možné, skontrolujte, či droždie vyrástlo v kvetináči. Platí pravidlo „vždy, keď objem droždia vzrastie, polovicu zlikvidujte a dajte mu kvasinky (50 g vody a 50 g múky)“.
• Kvasinky môžu byť pripravené pred desiatym dňom (v horúcom prostredí) alebo krátko potom (v chlade). Keď je pripravený, mal by sa uchovávať v chladničke a dvakrát týždenne, používať polovicu alebo ho zlikvidovať a dávať kvasnice znova.

4. Domáce koláčové kvasnice

zloženie:

• 1/2 lyžičky vínneho krému (vedľajší produkt výroby vína, ktorý sa nachádza v supermarketoch spolu s dehydrovaným korením);
• 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy.

príprava: v nádobe premiešajte vínny krém a sódu do pečiva. Normálne sa používa v receptoch, ktoré označujú chemické droždie.

12 chutných receptov pripravených z domácich kvasníc

1. Chlieb s prírodnou fermentáciou: dobrý návrh pre tých, ktorí chcú ochutnať jedinečnú chuť chleba vyrobeného z prírodných kvasníc. V recepte nájdete všetky postupné kroky, vrátane toho, ako pripraviť kvasinky s prírodným jogurtom.

2. Domáce kvasinky Chrumkavý chlieb: Naučte sa, ako pripraviť chutný chlieb, ktorý sa drží tejto chrumkavej kôry pomocou tohto vegánskeho receptu.

3. Prírodný kvasnicový valec: Dozviete sa, čo to je a ako vytvoriť tzv. Chlieb Kristov? ktoré, ako sa hovorí, nesie toto meno, pretože osoba, ktorá ho robí, musí mať „Kristovu trpezlivosť“. V recepte je dokonca krok za krokom, ako pripraviť kvasinky.

4. Celozrnný chlieb: V tomto recepte sa naučíte, ako pripraviť celozrnný chlieb pomocou „predkvasiniek“, ktoré sa musia pripraviť najmenej 12 hodín vopred.

5. Fortune Cake: Bez ohľadu na povery je to vynikajúci koláč s mierne kyslou chuťou, ktorý je spôsobený používaním prírodných kvasníc.

6. Jablečný koláč: V recepte sa okrem levainu (prírodné droždie) a jabĺk, vajec, múky, mlieka, demerarského cukru a škorice vyberajú okrem iných zložiek aj recepty.

7. Prírodný kvasiaci chlieb: Recept obsahuje prísady, ako sú orechy, slnečnicové semienka a makadamové orechy. Výsledkom je, prinajmenšom, veľmi chutný a zdravý chlieb.

8. Chlieb z kukuričnej múky: Kukuričná múka vyzerá ako malé muffiny a chuť je perfektnou kombináciou kukuričnej múky a sladkej trávy.

9. Žitný chlieb s vločkami z cukrovej trstiny: Pre tých, ktorí milujú chlieb a radi ochutnávajú rôzne chute, je to skvelý tip.

10. Mrkvový chlieb: Iný recept na chlieb, ideálny napríklad na raňajky.

Šéfkuchár Laura navrhuje ďalšie dva recepty vyrobené z prírodných kvasníc:

11. Jednoduchý domáci kvasnicový čokoládový tortu (šéfkuchár Laura Borzani)

zloženie:

• 250 ml plnotučného mlieka
• 250 ml rastlinného oleja
• 2 vajcia z voľného chovu
• 250 gramov čokoládový prášok
• 250 gramov rafinovaného cukru
• 500 gramov pšeničnej múky
• 250 gramov domáce droždie

Príprava: V miske zmiešajte čokoládový prášok s cukrom, múkou a práškom do pečiva. Potom vložte mlieko, olej a obe vajcia. Pečieme v mixéri päť minút, kým nebude cesto hladké. Rezervovať. V oválnej miske na pečenie namažte nesoleným maslom. Nalejte cesto do vymastenej panvice a pečte v predhriatej rúre pri strednej teplote. Postupujte podľa pokynov a počas rúry sa vyhnite otvoreniu rúry. Priemerná doba pečenia: 30 minút? v závislosti od rúry.

Tip: Pridajte vlhký sirup alebo iba posypte škoricovým práškom zmiešaným s práškovým cukrom.

Čas na prípravu: 40 minút / Stupeň obtiažnosti: ľahký

12. Domáce kvasnicový chlieb (šéfkuchár Laura Borzani)

zloženie:

• 350 ml filtrovanej vody
• Tables lyžice soli
• 125 ml oleja
• 3 vajcia z voľného chovu
• 250 gramov domáce droždie
• 1 kg múky

Príprava: V miske zmiešajte vodu, soľ a domáce droždie. Potom tri vajcia z voľného chovu. Keď sa dobre premieša, pridajte múku postupne, až kým cesto nevyteká z rúk. Oddeľte toto cesto do inej naolejovanej misky pokrytej handrou. Nechajte cesto pol hodiny odpočívať. Vezmite plech na pečenie a namažte ho iným olejom. Vytvárajte rolky do požadovaného tvaru a usporiadajte ich na plech na pečenie. Nechajte ich ešte dve hodiny odpočívať. Pec sa zahrieva 15 minút na 180 ° C. Vložte plech na pečenie a sledujte ho. Očakávajte zhnednutie.

Čas prípravy: 20 minút (okrem času na pečenie a odpočinku) / Stupeň obtiažnosti: Ľahký

Teraz viete: Domáce pivo často vyžaduje nejakú techniku ​​a veľa trpezlivosti. Tí, ktorí ho používajú, však zaručujú, že to stojí za to. A čo tak vyskúšať svoje droždie a pustiť sa do nových receptov na chlieb a torty?!

BROA DE FUBÁ ???? Broa de Milho ???? fácil, rápida e deliciosa (Smieť 2024)