Je varenie so sádlom zdravšie? Doktor to objasní

Živočíšne tuky sa už mnoho rokov považujú za darebákov zdravého stravovania, takže vyprážanie sadla sa prakticky stalo synonymom rozvoja kardiovaskulárnych chorôb.

Podľa Dr. Dayana Siebru, vaskulárneho a ortomolekulárneho lekára to však nie je pravda. Ako vysvetľuje, použitie sadla v kuchyni je oveľa viac odporúčané ako používanie rastlinných olejov.

Lard: Mladá dáma, darebák a mladá dáma znova

Až do začiatku dvadsiateho storočia bol masť v ľudskej potrave veľmi prítomný, pretože to bol cenovo dostupnejší a dostupnejší produkt ako rastlinné oleje.

Podľa Dr. Siebry, napriek prevahe tohto živočíšneho tuku, naši predkovia nemali také problémy s cholesterolom a kardiovaskulárnym systémom, aké máme dnes, čo viedlo k otázke o skutočnom vplyve sadla na tieto choroby.

S rozvojom priemyselnej výroby sa však rastlinné oleje stali dostupnejšími a ľahšie sa našli.

Prečítajte si tiež: 8 dôvodov, prečo zvyšujete spotrebu olivového oleja

Spolu s hlavnou kampaňou na šírenie domnelých výhod týchto výrobkov tieto oleje takmer úplne nahradili sádlo, vysvetľuje lekárka a stala sa darebákom spolu s ďalšími živočíšnymi tukmi.

Ako uviedol lekár, neexistujú žiadne správy o infarkte v Spojených štátoch do roku 1911, keď sa používal iba masť? Od tejto doby začali rastlinné oleje vstupovať do stravy krajiny. Do roku 1930 však bolo zaznamenaných 300 záznamov o akútnom infarkte myokardu, problém, ktorý v roku 1960 prekonal 30 000 prípadov.

Z týchto informácií Dr. Siebra tvrdí, že už takmer 60 rokov? Snažili sa presvedčiť svet, že živočíšny tuk, najmä masť, je zlý pre vaše zdravie, zatiaľ čo rastlinné oleje by boli vynikajúcimi náhradami.

Táto výmena by však nebola taká odporúčaná. Podľa lekára, keď sa zahrievajú pri vysokých teplotách (ako sú napríklad teploty potrebné na vyprážanie potravín), uvoľňujú rastlinné oleje toxické látky, ktoré môžu viesť k vzniku rôznych druhov rakoviny? niečo sádlo nerobí alebo aspoň robí menej.

Výhody Lard

Okrem toho, že sadlo je stabilné pri zahrievaní na vysoké teploty a pri uvoľňovaní menej toxických látok, ponúka ďalšie výhody, na ktoré poukázal Dr. Siebra:

Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie: Návyky a recepty na lepší život

1. Chráňte srdce

Nasýtené tuky predstavujú kardiovaskulárne zdravotné riziko, iba ak je ich množstvo veľmi odlišné od množstva nenasýtených tukov. V prípade sadla je tukové zloženie 40% a 45%, čo predstavuje vynikajúcu rovnováhu.

Okrem toho vysoký obsah nenasýtených tukov pomáha predchádzať kardiovaskulárnym chorobám tým, že prispieva k regulácii hladín triglyceridov a cholesterolu a zvyšuje tak „dobrý“? (HDL) a znižovanie zlých (? LDL?)? To zabraňuje tvorbe tukových plakov v krvných cievach.

2. Rýchlejšie dosahuje teplotu vyprážania

Pretože sadlo dosahuje ideálnu teplotu na vyprážanie potravín rýchlejšie ako rastlinné oleje, je možné skrátiť čas varenia a spotrebu plynu, vysvetľuje Dr. Siebra.

3. Má zaujímavejšiu výživovú hodnotu

Lard ponúka výživné látky, ako sú vitamíny B, C a D, ako aj minerály ako vápnik, fosfor a železo.

V skutočnosti je tento tuk druhý, čo sa týka obsahu vitamínu D, iba z oleja z tresčej pečene, čo z neho robí vynikajúcu pomoc pri absorpcii vápnika v tele.

Prečítajte si tiež: 10 potravín s vysokým obsahom tukov, ktoré môžete (a mali by ste) zahrnúť do svojej stravy

4. Pomáha bojovať proti depresii

Pretože je bohatý na omega-3 olejové kyseliny, sadlo je tuk, ktorý môže pôsobiť v boji proti depresii.

Najpravdepodobnejším vysvetlením sú ochranné účinky neurónov, stabilizácia nálady a redukcia zápalových procesov, ktoré tieto mastné kyseliny obsahujú.

Koniec koncov, je sadlo lepšie varené?

Už viete, že oleje a tuky, ktoré sú vystavené vysokým teplotám, podliehajú zmenám v ich molekulárnej štruktúre (oxidačný proces) a vytvárajú nebezpečné látky.Príkladom týchto látok sú aldehydy, ktoré už v malom množstve predstavujú riziko srdcových chorôb a rakoviny.

Podľa štúdie BBC, oleje bohaté na viac nenasýtené tuky, ako je kukuričný a slnečnicový olej, produkujú najviac aldehydov.

Medzitým tuky a oleje bohaté na nasýtené a mononenasýtené tuky, ako je masť, spôsobujú oveľa menšie množstvo týchto zlúčenín. Týmto spôsobom je tento tuk dobrou alternatívou na prípravu našich potravín, ako tvrdí Dr. Siebra.

Prečítajte si tiež: HDL: Ako zvýšiť hladinu cholesterolu pre zdravie srdca

Podľa štúdie BBC je však najlepšou možnosťou prípravy vyprážaných potravín olivový olej, ktorý obsahuje iba 10% polynenasýtených tukov, 14% nasýtených a 76% mononenasýtených, pričom uvoľňuje ešte menej toxické látky.

Každopádne treba pripomenúť, že dokonca aj masť a olivový olej sú veľmi kalorické zložky a že vyprážané potraviny, ak sa konzumujú v nadmernom množstve, poškodzujú naše zdravie. Preto je potrebné konzumovať ich umiernene, aj keď uprednostňujeme potraviny pripravené z týchto tukov.

Medvedie labky a fúkané rožky ???? | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla (Apríl 2024)