Ako nabrúsiť nože: 4 bezpečné a bezpečné spôsoby

Nože sú základné nástroje v každej kuchyni na svete! A bez ohľadu na to, či ide o každodennú gazdinku, ktorá varí pre rodinu alebo renomovaného kuchára, ktorý pracuje vo veľkej reštaurácii, je dôležité, aby bol nôž vždy ostrý, aby „mohol dobre pracovať“.

Naostrenie čepele môže byť jednoduchý čin, ktorý môže urobiť niekto napríklad na okraji umývadla alebo zložitejšie umenie, ktoré vyžaduje veľa vedomostí a dlhoročné skúsenosti. V podstate to závisí od očakávaného výsledku a tiež trochu od hodnoty nástroja na ostrenie.

Podľa šéfkuchára reštaurácie Alessandro e Frederico z talianskeho Gennaro Cannone je trochu subjektívne hovoriť o ostrení nožov, pretože každý profesionál používa iný typ noža. Sushiman napríklad používa nože s tenšími čepeľami, ako sú tie, ktoré pracujú s ušľachtilým mäsom, ktoré vyžadujú hrubšie čepele. Každý nôž má funkciu, iný bod?

Ale aj napriek podrobnostiam o každom noži, nižšie viete niektoré z najznámejších spôsobov zaostrenia týchto nástrojov.

1. Ako nabrúsiť nôž v kameni

Pokyny a tipy uvedené nižšie sú od Wilsona Kana, riaditeľa japonskej franšízovej siete ObentôMania pre franšízy. „Nože vo svojom každodennom živote veľa používam na krájanie rýb a prísad podľa požiadaviek dobrej orientálnej kuchyne. Nože sú teda veľmi potrebné nástroje, takže vždy musia byť ostré?

Prečítajte si tiež: 10 babičiek trikov na použitie v kuchyni

1. Najskôr je potrebné kameň navlhčiť asi päť minút. Jedným z návrhov je nechať ho v nádobe s vodou.
2. Potom je potrebné poznamenať, že kameň má dve strany: jednu poréznejšiu a jednu hladšiu. Bežné brúsky na nože zvyčajne používajú iba tenšiu (menej pórovitú) stranu kameňa.
3. Posuňte nôž po celom kameni. To s ňou v uhle asi 30 stupňov.

„Je to ako rezať kameň po celej svojej dĺžke veľmi jemne,“ vysvetľuje Wilson Kano. V nižšie uvedenom videu nájdete aj jednoduchý a rýchly spôsob zaostrenia:

2. Ako nabrúsiť nôž v brúske

Emery je? Kamenné koleso? otočený motorom. Kus je pripevnený k pracovnému stolu. Toto je metóda, ktorá si vyžaduje ďalšiu starostlivosť.

1. Na čepeľ stroja naneste mazací olej, pretože to pomôže chrániť čepeľ počas ostrenia.
2. Zapnite brúsku pridržaním noža v uhle 45 stupňov.
3. Opatrne posúvajte nôž brúskou od základne po špičku.
4. Tento postup opakujte trikrát alebo štyrikrát.
5. Otočte nôž a opakujte postup na zaostrenie druhej strany.

Wilson Kano zdôrazňuje, že ostriace nože s brúskou si vyžadujú väčšie zručnosti z dôvodu rizika zranenia. „Navrhujem, aby ste nepoužili túto techniku, ak nemáte úplnú kontrolu nad zariadením a činom,“ varuje.

3. Ako ostriť nôž pomocou čakry

Wilson tiež dáva tipy na používanie čakry na vrátenie čepele, pozrite sa na:

1. Kanvicu držte špičkou hore.
2. Nôž posúvajte po celej dĺžke chiary v uhle asi 20 stupňov, vykonávajte pohyby zvonku dovnútra, pričom dávajte pozor, aby ste sa nepoškodili.
3. Zopakujte rovnaký pohyb a počet pohybov na oboch stranách noža.

„Ide o ilúziu zhotovenia veľmi tenkej časti čakry,“ komentuje Wilson Kano. V videu nižšie Vicente da Silva Filho tiež učí spôsoby použitia čakry na ostrenie nožov. Vyplatí sa skontrolovať:

4. Ako naostriť nôž strúhačkou

Brúsky / brúsky na nože sú ľahko dostupné na predaj a spôsob ich použitia je tiež pomerne jednoduchý:

Prečítajte si tiež: 4 tipy na uľahčenie každodennej kuchyne

1. Vložte nôž do orezávača.
2. Posuňte nôž dozadu a dopredu a nechajte zariadenie splniť svoj sľub.

? Zvyčajne nepoužívam orezávač, pretože považujem ďalšie dve metódy? kameň a čakra? omnoho efektívnejšie. Ale pre tých, ktorí ho chcú používať, je to jednoduché? Komentáre Wilson.

Ostrenie nožov: Ktorý spôsob zvoliť?

Ale z uvedených možností je aká najjednoduchšia / odporúčaná metóda na ostrenie nožov?

Wilson Kano vysvetľuje, že najjednoduchšou metódou je nepochybne elektrický orezávač, pretože pre osoby, ktoré manipulujú s nožom, neexistujú žiadne riziká. „Radšej však používam tradičné metódy ako kameň a čakra,“ hovorí.

Gennaro Cannone zase poukazuje na to, že najmä vo svojej vetve naznačuje použitie kameňa a vody na udržanie kameňa vždy počas procesu mletia mokré. Zabráni sa tým poškriabaniu noža. Tu je tip!

Ako nabrúsiť keramický nôž?

Máte keramický nôž a pýtate sa, ako ho nabrúsiť? Uvedomte si, že pre tento typ noža existuje špeciálny orezávač, ale cena je zvyčajne trochu vysoká.

Prečítajte si tiež: Naučte sa variť v umývačke riadu

Ďalším spôsobom je použitie diamantového kameňa na zaostrenie keramického noža:

1. Nôž nakloňte asi 15 až 20 stupňov od kameňa.
2. Nôž prešiel pozdĺž čepele.
3. Pohyb zopakujte niekoľkokrát na oboch stranách čepele.
4. Pred použitím nože (na krájanie potravín) očistite čepeľ.

Je potrebné dodať, že niektoré spoločnosti, ktoré predávajú keramické nože, už zákazníkom ponúkajú ostrenie týchto nožov.

Kde kúpiť výrobky na ostrenie nožov?

Pozrite sa do galérie, kde si môžete kúpiť brúsky a iné výrobky na tento účel v internetových obchodoch v Brazílii:

Tramontina nôž orezávač za 64,15 dolárov na Američanoch

Prečítajte si tiež: Ako odstrániť zápach z kuchyne

Keramický orezávač nožov za 369 dolárov v Casadicori

Tramontina Obojstranná brúska na nože za 42,99 USD na Americanas

Whetstone za 5,37 dolárov v DX

Diamantová čakra za 107,41 dolárov na ViaInoxe

Emery za $ 109,90 vo Walmart

Kameň na brúsenie nožov za 251,90 dolárov v Konbini

Teraz máte hlavné pokyny pre ostrenie nožov. Bez ohľadu na metódu, ktorú používate, nezabudnite byť opatrní, koniec koncov, s nožom nehrá. Vždy ich skladujte na bezpečnom mieste (najmä ak máte doma deti).

15 Пневмо инструментов с Aliexpress, которые пригодятся любому мужику / Алиэкспресс 2019 (Smieť 2024)