Syr je súčasťou stravy väčšiny ľudí. Existuje niekoľko druhov, ktoré sa môžu jesť ako predjedlá, v občerstvení alebo ako prísady dobrých jedál.
Je však tiež skutočnosťou, že väčšina ľudí, ktorí sa zaujímajú o zdravé stravovanie, sa tomuto druhu potravín vyhýba. „Spotreba syra je do veľkej miery spojená s konzumáciou vyšších tukov a kalórií u väčšiny obyvateľstva, pretože toto jedlo sa často vyskytuje vo viac kalóriových prípravkoch (lasagne, pizza, gratinované atď.)“, Komentáre Pâmela Miguel, odborník na výživu na Klinike funkčnej výživy São Paulo.
Odborník vysvetľuje, že syry sa vyrábajú zo živočíšneho mlieka (kravy, kozy, byvoly) a majú rôzne koncentrácie bielkovín a tukov.
„Vo všeobecnosti majú žlté syry vyššie množstvo nasýtených tukov a cholesterolu, ale toto nie je pravidlo. Nadmerná konzumácia týchto potravín môže teda spôsobiť poškodenie zdravia, napríklad zvýšenie hladiny „zlého cholesterolu“. (LDL-cholesterol) a prispievajú k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. Napríklad syr Gorgonzola, brie a roquefort, hoci nie je žltý, sú bohaté na tuky a cholesterol.
Ďalšou charakteristikou syra je podľa Pamely jeho proteínový profil, ktorý, ak sa konzumuje v nadbytku, môže byť spojený s alergiami a precitlivenosťou (rinitída, gastritída, sínusitída atď.). „V súčasnosti existuje veľké znepokojenie v súvislosti so spotrebou laktózy, keď hovoríme o mlieku a jeho derivátoch, proteínový profil týchto potravín však môže poškodiť aj pri nadmernej konzumácii. Na rozdiel od obsahu tuku sú bielkoviny v bielych a žltých syroch?
Poradie zdravých syrov
Syry sú zdrojom vápnika, avšak chudobné na minerály nevyhnutné pre metabolizmus vápnika, ako je horčík. „Z tohto dôvodu musí byť jej spotreba spojená so spotrebou potravinového zdroja týchto minerálov (zelenina, celé zrná, orechy atď.)“, Zdôrazňuje Pâmela.
Syry tak zdôrazňujú výživu, pretože veľká časť potravín sa pri konzumácii v prebytku v strave stáva nezdravou alternatívou. „Ak sa však konzumuje vyváženým spôsobom, môže byť súčasťou zdravej výživy, pokiaľ sa človek vždy rozhodne pre možnosti s nízkym obsahom tuku,“ hovorí.
Nižšie nájdete charakteristiky hlavných syrov, v poradí od ľahších až po tučné, podľa odborníka na výživu Pâmela.
1. Chalupa: Vhodné pre praktických lekárov
Má krémovú textúru, jemnú a mierne kyslú chuť. Je na zozname možností s nízkym obsahom tukov a cholesterolu. Je bohatá na bielkoviny a vápnik. Tento typ syra je bohatý na proteíny (srvátkové proteíny) prítomné v doplnku Whey Protein, takže tento typ syra je vhodný pre praktizujúcich fyzickej aktivity? “Vysvetľuje Pamela.
Podľa odborníka na výživu je chata dobrou voľbou pre bylinné paštéty (oregano, bazalka, rozmarín), ktoré sprevádzajú ovocie a džemy.
2. Ricotta: Možnosť vyváženej stravy
Má ľahkú textúru, zrnitú a jemnú chuť. • Zdroj bielkovín a vápnika (v porovnaní s inými syrmi je však toto množstvo minerálov menšie). Máte nízky obsah tuku a cholesterolu, keď ste ich kúpili od mlynského syra? čo je možnosť vyváženej stravy. Má tiež nižší obsah sodíka? “Hovorí Pamela.
Podľa odborníka na výživu je syr Ricota dobrou voľbou pre paštétu s bylinkami (oregano, bazalka, rozmarín), ktoré sprevádzajú šaláty, sendviče a džemy.
3. Syr Minas: Ideálne na pridávanie do šalátov a sendvičov
Vďaka jemnej konzistencii a jemnej chuti má vysokú vlhkosť. „Je veľmi spojená s diétou, ale má vyššiu hladinu tukov a cholesterolu v porovnaní s ricotou a chalupou,“ hovorí Pamela.
Podľa odborníka na výživu existujú ľahké a nízkotučné verzie syra minas, ktoré sú v porovnaní s pôvodnou verziou zdravšie. „Je to zdroj bielkovín, vápnika a fosforu,“ dodáva.
Tento druh syra je podľa Pamely dobrou voľbou pre šaláty a sendviče.
4. Mozzarella: zdroj bielkovín a vápnika
Má jemnú textúru a mierne jemnú chuť. • Má vyšší obsah tuku a cholesterolu v porovnaní s tvarohom a ricotou. Jeho ľahká verzia je najvhodnejšia vďaka zníženiu obsahu tuku. Vaša spotreba by mala byť mierna. Je to zdroj bielkovín a vápnika? “Vysvetľuje Pamela.
Podľa odborníka na výživu sa syr hodí na sendviče a šaláty.
5.Buvolí mozzarella: vyššia koncentrácia vápnika a bielkovín
Má vláknitú a elastickú textúru, mierne jemnú chuť a variabilné sfarbenie od žltej po bielu. „V porovnaní so syrom vyrobeným z mlieka a hovädzieho mäsa má vyššie koncentrácie vápnika a bielkovín a nižšie hladiny nasýtených tukov a cholesterolu,“ vysvetľuje Pâmela.
Podľa odborníka na výživu sa kombinuje so sendvičmi, šalátmi a občerstvením.
6. Miska: vysoký obsah sodíka
Má jemnú textúru, silnú žltú farbu a jemnú chuť. V porovnaní s mozzarellou, chalupou a ricotou má vyšší obsah tukov a cholesterolu. Má vysoký obsah sodíka. Mala by byť jej spotreba mierna? “Hovorí Pamela.
„Zvážte prítomnosť umelých farbív v tomto type syra, tieto látky môžu spôsobiť precitlivenosť“, varuje odborník na výživu.
Syr Pato sa kombinuje hlavne so sendvičmi podľa Pamely.
7. Provolone: Koncentrácie s vysokým obsahom tukov a cholesterolu
Má tvrdú hmotu a ostrú chuť a zlatožlté sfarbenie. „Má vysoké koncentrácie vápnika a bielkovín a vysoké koncentrácie tukov a cholesterolu,“ hovorí Pâmela.
Tento druh syra sa obvykle konzumuje ako desiata.
8. Gouda: silná chuť a vysoký obsah sodíka
Má pevnú, hladkú textúru a mierne zvýraznenú príchuť (pripomínajúcu lieskové orechy). V porovnaní s mozzarellou, chalupou a ricotou má vyšší obsah tukov a cholesterolu. Má vysoký obsah sodíka. Mala by byť jej spotreba mierna? “Vysvetľuje Pamela.
Podľa odborníka na výživu sa Gouda kombinuje so sendvičmi a občerstvením.
9. Brie: Skvelé na občerstvenie
Má jemnú textúru, jemnú, mierne mastnú chuť a je pokrytá belavou plesňou produkovanou hubami. Má vysoký obsah tukov a cholesterolu a mal by sa konzumovať s mierou. Je to zdroj bielkovín a vápnika? “Hovorí Pamela.
Podľa odborníka na výživu sa Brie môže jesť so želé a vo forme občerstvenia z cherry paradajok.
10. Emmenthal: Ideálne pre zimné recepty
Má elastickú textúru s otvormi rôznej veľkosti, pikantnou chuťou, nie príliš silnou. V porovnaní s mozzarellou, chalupou a ricotou má vyšší obsah tukov a cholesterolu. Má vysoký obsah sodíka. Mala by byť jej spotreba mierna?, Upozorňuje Pâmela.
Podľa odborníka na výživu sa syr obyčajne konzumuje v náleziskách, polievkach alebo na gratinovaných pokrmoch.
11. Gorgonzola: silná chuť a ťažké trávenie
Má krémovú textúru a silnú chuť. Má ťažké trávenie a vysokú hladinu tukov a cholesterolu. Vo svojom zložení má huby. Je to zdroj bielkovín, ale má nižší obsah vápnika v porovnaní s inými syrmi? Zdôrazňuje Pâmela.
Podľa odborníka na výživu sa syr obvykle konzumuje v omáčkach a vo forme občerstvenia.
12. Roquefort: Vysoko kalorický
Syr vyrobený z kozieho mlieka, má silnejšiu a slanejšiu chuť a plesne baktérie Penicilium roqueforti. „Je to vysoký obsah tukov, cholesterolu a kalórií sodíka,“ vysvetľuje Pâmela.
Podľa odborníka na výživu sa zvyčajne konzumuje v omáčkach, toastoch a občerstvení.
13. Parmezán: Vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu.
Má zrnitú štruktúru, nízku vlhkosť a ostrú chuť. „Má vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu, takže jeho spotreba by mala byť mierna,“ hovorí Pamela.
Podľa odborníka na výživu je tento druh syra zdrojom bielkovín a vápnika a má v porovnaní s ricotou a chalupou väčšie množstvo vitamínov rozpustných v tukoch. Zvyčajne sa konzumuje v polievkach, šalátoch a hotových jedlách.
Ako si vybrať najzdravšie syry?
Vzhľadom na toľko možností prichádza otázka: ako urobiť dobrý výber?
Pamela zdôrazňuje, že farba syra nemusí vždy znamenať, že má nižší alebo vyšší obsah tuku. „Napríklad syry brie, roquefort a gorgonzola sú jasné, ale majú vysoký obsah tuku,“ hovorí.
Odborník na výživu navrhuje výber dobrého syra vždy pri pohľade na výživový stôl. Musíte skontrolovať obsah tuku a sodíka, nielen kalórie. Konzumujte osoby s nižším obsahom. Príklady: chata, bane, Ricotta. A nezabudnite: vyvarujte sa prebytočného syra (zdravšieho a menej zdravého)? Zdôrazňuje Pamela.
Teraz viete, aké najlepšie syrové možnosti jesť v rámci zdravej výživy, mali by ste si však uvedomiť, že žiadna z nich by sa nemala konzumovať nadmerne. V čase nákupu sa nezabudnite pozrieť na výživovú schému a skontrolovať obsah tuku a sodíka vo výrobku.
The Great Gildersleeve: The Manganese Mine / Testimonial Dinner for Judge / The Sneezes (Apríl 2024)
- jedlo
- 1,230
