Sladidlá: Odhaľujeme mýty a pravdy o tomto mocnom jedle

Nič lepšie ako nahradiť cukor sladidlami, však? Nie vždy? Aj keď mnoho ľudí robí tento prechod na pomoc so znižovaním hmotnosti alebo reguláciou, je pozoruhodné, že ak je konzumované v nadmernom množstve, sladidlo môže predstavovať zdravotné riziko.

Okrem toho existujú rôzne druhy sladidiel a je dôležité poznať ich podrobnosti predtým, ako ich začnete pridávať do stravy.

Nižšie nájdete kľúčové informácie o rôznych druhoch sladidiel, ich výhodách, bohatosti nadmerného používania, mýtoch a pravdách okolo spotreby.

Čo je sladidlo?

Odborník na výživu Claudia Sena vysvetľuje, že sladidlo „je produkt, ktorý zvyčajne pochádza z oleja alebo z nejakej chemickej reakcie“. Podľa nej sú tieto výrobky vyrobené zo sladidiel, ktoré majú schopnosť sladiť? viac ako normálny cukor?

Rôzne druhy sladidiel

Pokiaľ sú sladidlá rozdelené medzi prírodné a umelé druhy, môžu skutočne prospieť zdraviu, ak sa konzumujú správnym spôsobom. Tatiana Brizida, odborníčka na výživu v PronoKal (Brazília), vysvetľuje, aké sú rozdiely medzi hlavnými sladidlami:

• Acesulfam-K

Je to umelé sladidlo odvodené od kyseliny octovej. Nie je metabolizovaný v tele a má ľahko badateľnú sladkú chuť, až 200-krát vyššiu ako cukor. Vo veľkých dávkach však zanecháva horkú pachuť. Neovplyvňuje hladinu glukózy v krvi, nespôsobuje toxické účinky ani kazy? Zdôrazňuje Tatiana.



• aspartám

Látka je výsledkom kombinácie aminokyselín fenylalanínu a kyseliny asparágovej. • Má sladkú chuť až 200-krát vyššiu ako cukor a zanecháva zvyškovú chuť. Má 4 kalórie na gram. Podľa Anvisy fenylalanín uvoľňovaný aspartámom nepredstavuje žiadne zdravotné riziko, ale pacientom s fenylketonúriou by sa im malo vyhnúť, keďže všetky potraviny, ktoré obsahujú fenylalanín ?, hovorí výživová Tatiana.

Dodáva, že tento druh sladidla by sa nemal vypaľovať, ale môže sa používať v horúcich nápojoch. Slúži ako stolové sladidlo a môže sa pridávať do receptov na studený dezert a do mliečnych výrobkov.

• sacharín

Je to umelé sladidlo vyrobené z ropy. Nie je metabolizovaný v tele a má horkú a kovovú zvyškovú chuť v dôsledku nečistôt, ktoré obsahuje. Má sladiacu schopnosť 500-krát väčšiu ako cukor. Žiadne kalórie? Vysvetľuje Tatiana Brizida.




Podľa odborníka jej spotrebu stále uvoľňujú Anvisa a FDA (Americká agentúra pre kontrolu potravín a liečiv). V Kanade je to zakázané kvôli štúdiám, ktoré sa ukázali ako škodlivé, napríklad pri indukcii rakoviny.

• stevia

Získava sa z listov rastliny Stévia Rebaudiana Bertoni, pôvodne z Latinskej Ameriky. Nefermentuje ani nespôsobuje dutiny. Má dlhú sladkú chuť so sladivosťou 100 až 300-krát väčšou ako cukor. Je stabilný pri vysokých teplotách?

Dodáva, že ktokoľvek môže konzumovať 100% sladidlá stevia. Je však dôležité poznamenať, podľa odborníkov, že väčšina značiek predáva stévie v spojení s cyklamátom a sacharínom.

• xylitol

Je to polyalkohol nachádzajúci sa v ovocí, zelenine a húb s antikardiogénnym účinkom. Má sladiacu schopnosť podobnú sacharóze. Má kalorickú hodnotu 2,4 kalórií na gram a laxatívny účinok pri dávkach vyšších ako 60 g za deň. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a FAO (Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo) nestanovili limit pre maximálny denný príjem? “Vysvetľuje Tatiana Brizida.

Podľa výživového odborníka tiež pôsobí xylitol ako konzervačný prostriedok aj pri nízkych dávkach kvôli svojej vysokej stabilite. • Netrpí reakciami hnednutia, ktoré sú pre priemysel prínosom pri výrobe niektorých potravín. Dodáva, že má vysokú hodnotu kvôli ťažkostiam s extrakciou tejto látky?

• fruktóza

Je to druh cukru extrahovaného z ovocia a medu bez chemických reakcií. • Jeho sladká chuť je zvýraznená a nezanecháva zvyškovú chuť so sladivosťou 173-krát vyššou ako cukor. Má 4 kalórie na gram. Pri zahrievaní fruktóza karamelizuje, spája recepty bez toho, aby stratila svoju sladiacu silu?, Zdôrazňuje výživu Tatianu.

• sukralóza

Získava sa procesom prevracania molekuly sacharózy. Nemá žiadnu horkú alebo kovovú dochuť, nespôsobuje zubný kaz alebo rakovinu a je netoxický. Nie je metabolizovaný v tele a vylučuje sa močom.Má zvýraznenú a zvyškovú sladkú chuť, sladiacu schopnosť 400 až 800-krát väčšiu ako cukor. Nemá žiadne kalórie a je odolný proti vysokým teplotám? “Vysvetľuje Tatiana Brizida.

Aký je najlepší druh sladidla na spotrebu?

Podľa odborníka na výživu Tatianu sa všetky sladidlá môžu používať, ak sú dodržané odporúčané dávky. „Ale podľa môjho názoru by najlepšou možnosťou konzumácie stolového sladidla bola sukralóza?“ Pretože má v porovnaní s inými sladidlami vysokú sladiacu schopnosť, nezostáva žiadna zvyšková chuť? a stévie, pretože má dlhú a nezvyčajnú sladkú chuť?

Sú však sladidlá skutočne dobrou náhradou cukru?

Podľa Tatiany Brizidy je možné považovať sladidlo za dobrú náhradu cukru v potravinách. Cukor nie je darebák, ale v súčasnosti sa konzumuje v prebytku a spolu s nevhodnou stravou. Vzhľadom na tieto kombinované faktory je možné povedať, že použitie sladidla v odporúčaných množstvách je spojené so zlepšenou kvalitou života? Zdôrazňuje.

Odborník na výživu Cláudia vysvetľuje, že najprv sa vyvinuli sladidlá, ktoré nahradia cukor v strave diabetikov. Špička je zlúčiť druhy sladidiel. Vyskúšajte rotáciu, napríklad: jesť cukor, fruktózu, stévie, hnedý cukor, med. Zdravá konzumácia sladidiel je možná, ak sa jedlo konzumuje iba v prípade potreby av malom množstve? “Dodáva.

Stále je podľa Claudie „ideálnym doplnkom stravy vždy to, čo je prirodzenejšie, ak nie je možné ničím osladiť.“

Nadmerná spotreba sladidla

Niektoré štúdie naznačujú ujmu spojenú s nadmerným používaním sladidiel. „Sacharín je zakázaný v Kanade a cyklamát je zakázaný v Spojených štátoch a Japonsku, kde výskum myši zistil zvýšené riziko rakoviny,“ hovorí Tatiana Brizida.

Tieto údaje neboli u ľudí reprodukované a použité dávky boli výrazne pod maximálnym povoleným denným príjmom. V Brazílii v roku 2007 došlo k zníženiu maximálnych povolených dávok látok obsahujúcich sacharín a cyklamát zo strany Anvisa. Mali by sme sa preto riadiť stanovenými odporúčaniami založenými na toxicite látky, a nie tak, aby predstavovali zdravotné riziká? “, Dodáva výživový pracovník Tatiana.

4 mýty a pravdy o sladidlách

Nižšie nájdete odpovede na najčastejšie otázky týkajúce sa tejto témy:

1. Môžu tehotné ženy užívať sladidlá?

Podľa súčasných dostupných dôkazov sa aspartám, sukralóza, acesulfám a stevia môžu bezpečne používať počas tehotenstva.

„Stále neexistujú presvedčivé údaje o vzťahu medzi konzumáciou sladidiel tehotnými ženami a malformáciami plodu,“ hovorí Claudia Sena. Je však dôležité poznamenať, že toto obdobie si vyžaduje vyváženú stravu, pokiaľ možno so všetkými potravinami v čo najprirodzenejšej forme.

2. Môžu deti prehltnúť sladidlá?

Odborník na výživu Claudia vysvetľuje, že neexistuje žiadna presvedčivá štúdia o použití sladidiel u detí. Je však dobré si uvedomiť, že najlepšou možnosťou sú najprirodzenejšie výrobky bez pridávania chemikálií. Dodáva najmä sladidlá, ktoré môžu používať sladidlá vždy s náležitou výživovou a lekárskou pomocou.

3. Výkrm sladidiel?

Claudia Sena zdôrazňuje, že neexistujú žiadne silné klinické dôkazy o príčinných súvislostiach týkajúcich sa používania umelých sladidiel a účinkov na metabolické zdravie. „Je však dôležité poznamenať, že tieto umelé sladidlá môžu prispievať k celosvetovému zvýšeniu obezity a dokonca aj cukrovky,“ hovorí expert. Z tohto dôvodu je nevyhnutné sledovanie výživy.

4. Prírodné sladidlá verzus umelé sladidlá

Podľa Peter Attia, spoluzakladateľ a prezident Nutričnej vedeckej iniciatívy (NuSI) v San Diegu v Kalifornii, „od svojho vynálezu?“ alebo objav? V roku 1965 neexistuje jediný dobre zdokumentovaný prípad chronického poškodenia v dôsledku požitia aspartámu. (?) Jednou z možných výnimiek môže byť jeden z mála osôb s fenylketonúriou (PKU). Nemajú títo ľudia enzým potrebný na metabolizáciu produktu rozkladu aspartámu?

Pokiaľ ide o steviu a iné prírodné sladidlá, Attia hovorí, že je to rovnaká logika, s výnimkou toho, že o nich nemáme toľko údajov, pretože väčšina z nich nebola na našich tabuľkách tak dlho, ako aspartám. Doteraz však neexistujú žiadne údaje, ktoré by tieto látky spájali s chorobami?

Preto, ak sa sladidlá konzumujú v odporúčaných denných množstvách a podľa pokynov odborníka na výživu, nemali by predstavovať žiadne zdravotné riziko.A môžu byť tiež veľmi užitočné pri chudnutí alebo výživnej strave.

Triky potravinárskeho priemyslu (Smieť 2024)