Už ste niekedy počuli o slanom kvete, o veľmi cennom korení, najmä u šéfkuchárov?
Je to sada soľných kryštálov, ktoré sa po spojení priaznivých poveternostných podmienok tvoria na povrchu vody v soľnom roztoku? Intenzívne slnečné žiarenie, suché počasie a stály vietor.
Andréia Betti da Silva, odborníčka na výživu na klinike Dr. Family, vysvetľuje, že výroba soľného kvetu je ručne vyrábaný proces, ktorý vznikol vo Francúzsku. „Spočíva v odstránení najpovrchovejšej vrstvy týchto kryštálov bez akéhokoľvek kontaktu so spodkom zrážok,“ hovorí.
Ako zdôrazňuje Andréia, rozsiahla výroba soľných kvetov sa začala v Európe, najmä vo Francúzsku, Guérande a Portugalsku, v Algarve. V Brazílii je výroba nedávno zahájená v roku 2008. Veľké spoločnosti so sídlom prevažne v Rio Grande do Norte vystavujú tento výrobok na trhu.
Aké sú výhody tohto typu soli?
Nazýva sa aj morský soľný kaviár? alebo „čistá soľ“, kryštály nepodliehajú žiadnemu ďalšiemu spracovaniu alebo zdokonaleniu. Udržiavajú teda vysokú koncentráciu minerálov a stopových prvkov, ako je zinok, železo, horčík, fluór, draslík, meď, jód, meď a samozrejme sodík. Okrem toho, keďže produkt nepodlieha týmto chemickým postupom, neobsahuje produkt prídavné látky alebo zložky, ktoré by mohli byť škodlivé pre zdravie? “Vysvetľuje Andréia.
Prečítajte si tiež: 14 tipov na zmenu stravovacích návykov a prípravu zdravších jedál
Rozdiely medzi soľnými kvetmi a inými druhmi solí
Andréia zdôrazňuje, že soli možno klasifikovať podľa ich zloženia a spracovania (bežné, rafinované a morské) a podľa charakteristík obilia (hrubé, preosiate, rozdrvené a mleté).
Kvet obyčajnej soli X: Extrahuje sa po vyzrážaní soli a odparení vody. Potom prechádza celým radom procesov, ako sú rafinácia, odstránenie nečistôt a pridanie jódu (povinné podľa ANVISA). Vďaka svojej jemnejšej štruktúre je tento typ ľahko merateľný a rovnomerne sa premieňa s prípravkami. Už soľná kvetina je, ako zdôrazňuje výživový odborník, soľ vo forme kryštálov, ktorá sa nespracováva, s vyššou koncentráciou minerálov, ktorá podľa niektorých odborníkov zanecháva jedinečnú a prírodnú chuť. „Má nákladnejší výrobný proces ako stolová soľ a na každý kilogram soľnej kvety sa vyprodukuje 80 kg stolovej soli,“ dodáva Andréia.
Kvet ružovej soli X: Hlavným rozdielom medzi týmito soľami je okrem spôsobu extrakcie koncentrácia minerálov a iných látok. • Ružová soľ obsahuje kombináciu vápnika, horčíka, draslíka, medi, železa alebo oxidu železa, ktoré kryštálom dodávajú ružovú farbu. Tieto sa odoberajú zo soľných roztokov s tisícročnými usadeninami. pri mori. Na druhej strane, soľná kvetina, ktorá produkuje na rôznych miestach, predstavuje inú koncentráciu minerálov v každom z nich? “Zdôrazňuje Andréia.
Soľ kvetina X Morská soľ: Andréia vysvetľuje, že v tomto prípade nie je žiadny rozdiel. „Názov“ Morská soľ? Nevzťahuje sa to priamo na výrobu v soľnom roztoku napojenom na more, ale aj na tie, ktoré neboli podrobené rafinačnému procesu, iba na pridanie jódu. Soľný kvet je teda typom morskej soli, pretože po extrakcii nepodlieha žiadnemu postupu?
Ako ju používať pri varení?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je denné odporúčanie menej ako 5 g bežnej soli (alebo 1 plytkej čajovej lyžičky), čo zodpovedá 2 g sodíka. „Na základe tohto návrhu je stanovené množstvo na použitie soľného kvetu približne 4,5 g za deň, pretože každý gram má 450 mg sodíka,“ vysvetľuje Andréia.
Prečítajte si tiež: Himalájska ružová soľ: Zistite, prečo je to najčistejšia soľ na planéte
Odporúčaný režim na použitie soľného kvetu? na rozdiel od rafinovanej alebo hrubej soli? Je to povrchová úprava misky, ktorá prípravku dodáva viac chuti. „Zahrievanie alebo varenie kryštálov spôsobuje, že strácajú svoje vlastnosti, ako je chrumkavá textúra, ktorú kuchári oceňujú,“ hovorí odborník na výživu.
Andréia poukazuje na to, že soľný kvet možno použiť na akýkoľvek prípravok: šaláty, dusenú zeleninu, pečené mäso, ryby, vajcia alebo dokonca dezerty, ako sú brigadeiros alebo slávny francúzsky „Caramel à la Fleur de Sel“.
„V sladkých aj slaných jedlách táto zložka zvýrazní chuť ingrediencií a zároveň prepožičí dômyselný dojem,“ dodáva Andréia.
Kde kúpiť
Aj keď nie s veľkou rozmanitosťou (značky, ceny, predajne, ktoré predávajú), je možné si kúpiť soľný kvet cez internet:
- Flor de Sal Cimsal 150g za 29,90 dolárov v Lojas Sensis
- Cimsal Salière Sal Flower s Funghi 12x65g za 14,90 R v obchode mimo obchodu
- Soľový kvet s jemnými bylinkami 65g za 14,90 dolárov v Loja da Mimo
Okrem „tradičnej verzie“ nájdete soľný kvet obsahujúci ďalšie prísady, ako sú jemné bylinky (vhodné na úpravu rýb, kurčiat a masla) alebo s funghi (vhodné na cestoviny, omáčky, rizoto, mäso). grilovaná zelenina a dokonca aj zelenina) a dokonca aj čokoládou.
Prečítajte si tiež: Šalátové dresingy: Zvýšte svoju vynikajúcu stravu
20 receptov so slanou kvetinou
Chcete do jedál pridať dotek chuti a elegancie? Získajte pomoc so soľným kvetom! Inšpirujte sa preto receptami uvedenými nižšie!
Solené jedlá so slanou kvetinou
1. Kvetinové rezance z jemných bylinných solí: Kvetina z jemných bylinných solí sa používa na pridanie chuti a prepracovanosti tradičných cesnakových a olejových rezancov. Príprava však zostáva veľmi jednoduchá.
2. Kuracie Quiche a soľné kvety: chutné a iné jedlo, ktoré okrem kuracieho a soľného kvetu v podstate zahŕňa cibuľu, olivový olej, cukor, chilli omáčku, korenie, huby, smotanu, vajcia a soľ.
3. Zemiaky s rozmarínom a soľnými kvetmi: Okrem chutného jedla je to veľmi praktické a rýchle sprevádzanie, keď položíte jedlo, vložíte do rúry a pripravíte ďalšie pokrmy. Potom len slúžime.
4. Krutóny s olivovým olejom, rozmarínom a soľnými kvetmi: sú jednoduché na prípravu, možno ich pripraviť pomocou malých skúmaviek a podávať so šalátmi alebo polievkami. Nehovoriac o tom, že sú veľmi voňavé a chuť je úžasná!
5. soľná kvetina Picanha: Soľná kvetina dodáva picanhe osobitý nádych, ktorý je zvyčajne? Hviezda? grilovania. Ak chcete ísť s tým, čo tak dobrý šalát?! Tu je tip na víkendový obed!
6. Sviečková s vínom a soľným kvetom: sviečková je super vlhká a chutná. Je recept ľahký, rýchly a jednoduchý? Aj keď v kuchyni nemáte veľa talentov, výsledok vás prekvapí!
7. Mango, paradajky a soľný kvetinový šalát: Farby, textúry a kontrasty vôní sú veľmi zvodné a tento šalát je veľmi špeciálny. Je ľahké sa pripraviť a je napríklad perfektné na rodinný obed. Každý bude mať radosť!
8. Slané sušienky parmezánu, rozmarínu a soľného kvetu: skvelé na sprievodné pivo alebo dokonca na popoludňajšie občerstvenie. Parmesan dodáva cookie veľmi zvláštnu príchuť, ktorá sa dokonale hodí s chuťou rozmarínu. Recept poskytuje asi 30 cookies, ktoré je možné uložiť v uzavretom pohári, aby ste ich mohli kedykoľvek konzumovať.
9. Rustikálny zemiak s octom balsamicovým a soľným kvetom: Príprava je jednoduchá a použijete iba zemiaky so šupkou, cibuľou, cesnakom, kyselinou balsamicovou, extra panenským olivovým olejom, soľou podľa chuti a soľnou kvetinou posypte a dajte osobitný dotyk.
10. Filet Mignon s parmezánom a cuketou Blossom: Elegantný recept, ideálny na špeciálny víkendový obed. Príprava si vyžaduje trochu práce, ale stojí za to.
Sladké jedlá
11. Vanilkové karamely so soľným kvetom: sú ľahko vyrobiteľné, chutné a krásne (možno ich zabaliť ako darček). Jedinou pozornosťou je kulinársky teplomer alebo sirupový teplomer na vypnutie ohňa pri správnej teplote.
12. Petit gâteau s karamelovým a soľným kvetom: Kombinácia karamelu so soľným kvetom je napríklad už vo Francúzsku bežná a dodáva miske neuveriteľnú chuť. Dobrý tip na zákusok, ktorý sa podáva po špeciálnom víkendovom obede. Každý bude milovať!
13. Karamelový, čokoládový a soľný kvetinový fondán: Veľmi ľahký recept, ktorého výsledkom je lahodná sladkosť. Recept poskytuje 24 kusov a budete používať iba bielu čokoládu, kondenzované mlieko, tmavú čokoládu, nesolené maslo a soľný kvet.
14. Cukroví koláč s karamelovou a soľnou soľou: Kvetina so soľou sa používa v zákuskoch na zlepšenie niektorých chutí a kontrastu s ostatnými, ako aj na dodanie chrumkavej textúry. V tomto koláči vyniká a dáva osobitný nádych. Stojí to za vyskúšanie.
15. Čokoládové lupienky, pistácie a soľné kvety: Pred pečením musíte nechať cesto v chladničke najmenej dve hodiny. Recept poskytuje asi 16 cookies. A nemusíte používať miešač, príprava pracuje s dobrým drôtom a špachtľou.
16. Puding s dulce de leche a soľným kvetom: Kombinácia dulce de leche so soľným kvetom je báječná a poskytuje bezkonkurenčnú krehkosť. Ideálny dezert na víkend, ktorý stojí za vyskúšanie!
17. Ovsené vločky, čokoláda a soľ z kvetov: Špička má nechať cesto z koláčov stáť v chladničke najmenej 12 hodín pred pečením cukroviniek. Vďaka tomu sa arómy zosilnia a vytvoria bohatší a sofistikovanejší koláčik s najvýraznejšou karamelovou príchuťou.
18.Karamelové brigády so slanou kvetinou: Brigádny pes je už príliš dobrý, takže si predstavte karamelové brigadeiro? (tie, ktoré sa dokonca držia zubu) s kryštálmi soľných kvetov, aby poskytli zlomenú? v cukríku? To je to, čo zaručuje tento recept!
19. Čokoládové a karamelové soľné hľuzovky: Budete potrebovať tmavú čokoládu, mliečnu čokoládu, cukor, čerstvú smotanu, maslo, soľný kvet a kakaový prášok. Sú skvelé pre vás, aby ste slúžili pri domácich návštevách, každý si zamiluje!
20. Macadamia Caramel Brownie a soľná kvetina: jednoducho pôvabný dezert, takže sa nikto nedarí! Je to krémová, super chutná sušienka s veľkorysou karamelovou polevou s makadamiami a štipkou slaného kvetu.
Teraz, keď presne viete, čo je soľná kvetina a videli ste, že môže pridať jedinečný nádych pikantným a sladkým jedlám, ako ich zahrnúť do svojej kuchyne?! Určite to nebudete ľutovať!
Can Kiriklari (Zlomené životy) 3. epizóda - Slovenské titulky (Smieť 2024)
- jedlo
- 1,230
