Je pravda, že varenie potravín ich spravidla chutí, ale tento proces tiež mení ich výživové zloženie. Niektoré vitamíny sa môžu počas deaktivácie enzýmov stratiť.
Na základe týchto informácií niektorí ľudia tvrdia, že surová strava, nazývaná surová strava, by bola pre naše telo zdravšou možnosťou.
Pre nich by bolo najvhodnejšie nasledovať stravu, ktorá pozostáva najmenej z 70% z potravín, ktoré neboli podrobené žiadnemu vareniu alebo spracovaniu. Uprednostňujú sa fermentované potraviny, klíčiace zrná, orechy a semená, samozrejme okrem ovocia a zeleniny.
Avšak surová strava môže mať pre naše telo určité nevýhody, než aby sa prísne dodržiavala. Dozviete sa niekoľko faktov o surových a tepelne spracovaných potravinách a rozhodnite sa:
Varenie môže zničiť potravinárske enzýmy
Zakazuje proces varenia niektoré enzýmy nachádzajúce sa v potravinách? Ako ukazuje tento výskum, v skutočnosti sú takmer všetky deaktivované, keď teplota presiahne 47 ° C. Neexistujú však dôkazy o tom, že potravinové enzýmy sú prínosom pre naše zdravie.
Prečítajte si tiež: 26 vynikajúcich Veganských receptov pre vaše denné menu
Vitamíny rozpustné vo vode sa pri varení stratia
Surové potraviny môžu byť v skutočnosti o niekoľko živín v porovnaní s varenými potravinami bohatšie. Platí to najmä vtedy, keď hovoríme o vitamínoch rozpustných vo vode, ako sú vitamíny C a B-komplex, podľa tohto článku.
Varenie potravín je metóda, ktorá najviac spôsobuje stratu týchto živín, zatiaľ čo najlepšou alternatívou sú dusenie, praženie a vyprážanie.
Varené potraviny sa ľahšie žuvajú a trávia.
Žuvanie je veľmi dôležitým krokom v procese trávenia, pretože v tomto okamihu sa jedlo rozkladá na malé stráviteľné kúsky. Zlé žuvacie jedlá sa jesť ťažšie a vyžadujú viac energie a námahy z tela.
Varenie popri všeobecnej chuti potravín tiež pomáha rozkladať niektoré vlákna a bunkové steny, čo uľahčuje trávenie a vstrebávanie živín.
Varenie zvyšuje antioxidačné vlastnosti
Varenie zeleniny môže zvýšiť dostupnosť ich antioxidačných látok, ktoré pomáhajú bojovať proti starnutiu a chorobám, ako sú rakovina a srdcové problémy.
Prečítajte si tiež: 5 najlepších druhov ovocia na spaľovanie tukov
Napríklad paradajka stráca pri varení 29% svojho vitamínu C, ale množstvo lykopénu sa zdvojnásobí, zatiaľ čo celková antioxidačná kapacita sa zvyšuje o 60%. Predstavíme vám, aký dôležitý je lykopén, a preto je spojené so zníženým rizikom rakoviny prostaty a srdcových chorôb.
Varenie ničí baktérie a iné škodlivé mikroorganizmy
Určité potraviny by sa mali konzumovať pokiaľ možno aj so stratou niektorých živín, pokiaľ možno ich variť, pretože ich surové verzie môžu obsahovať mikroorganizmy škodlivé pre naše zdravie.
Ovocie a zelenina sú často bezpečné na konzumáciu surovín, pokiaľ neboli kontaminované a dôkladne vyčistené. Na druhej strane mäso, vajcia a ryby musia prejsť procesom varenia, zatiaľ čo mlieko musí byť pasterizované, pretože väčšina baktérií spôsobujúcich choroby neprežije pri teplotách nad 60 ° C.
Závisí to od jedla!
Pravda je, že niektoré potraviny sú zdravšie, keď sa konzumujú surové, zatiaľ čo iné sú pri varení prospešnejšie alebo bezpečnejšie. Vyskúšajte to:
Potraviny, ktoré sú zdravšie surové
- Brokolica: Surová verzia obsahuje trikrát viac sulforaphanu, látky, ktorá pomáha v boji proti rakovine;
- Kapusta: Kapusta na varenie ničí enzým myrozináza, ktorá prispieva k prevencii rakoviny;
- Cibuľa: Varenie znižuje jeho protidoštičkový účinok, ktorý prispieva k prevencii srdcových chorôb;
- Cesnak: Varením sa ničia niektoré zlúčeniny síry, ktoré majú protirakovinové vlastnosti.
Potraviny, ktoré sú zdravšie varené
- Špenát: Varenie zvyšuje dostupnosť živín, ako je železo, horčík, vápnik a zinok;
- Paradajka: Varená verzia má v porovnaní so surovou verziou dvakrát toľko lykopénu a 60% antioxidačný účinok;
- Mrkva: Varená mrkva obsahuje viac beta karoténu ako surová mrkva;
- Zemiaky: Zemiakový škrob je v surovom stave prakticky nestráviteľný;
- Zelenina (zelené fazule, hrach): Surová zelenina obsahuje nebezpečný toxín, ktorý sa pri varení vylučuje;
- Mäso, ryby a hydina: Surové verzie môžu obsahovať baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Varenie tieto mikroorganizmy vylučuje.
Ako vidíte, posledný verdikt znie, že nemôžeme povedať, že surová strava je zdravšia ako varená strava a naopak. Vyvážená strava so širokou škálou surových a tepelne spracovaných potravín je najlepšou voľbou pre naše telo.
Prečítajte si tiež: Ako zistiť, že máte otravu jedlom?
zemiaky | brambory | zemiaky recepty (Apríl 2024)
- jedlo
- 1,230
