Možno ste už počuli, že konzumácia čokolády chráni srdce a prispieva k zlepšeniu nálady. Je to však skutočne pravda? Ako si skutočne vychutnať výhody, ktoré toto jedlo môže ponúknuť?
Odpoveď na poslednú otázku znie: robiť dobré rozhodnutia! Koniec koncov, konzumácia týchto najobľúbenejších čokolád (riziká v cukroch a tukoch) neponúka žiadne zdravotné výhody, ale riziká: prírastok na hmotnosti; zvýšený cholesterol; diabetes; poruchy stravovania; okrem iného.
Najprv je potrebné vedieť, že keď hovoríme o výhodách čokolády, sú to najmä kvôli prítomnosti kakaa. A práve v tejto súvislosti sa v súčasnosti veľa hovorí o funkčnej čokoláde.
Ana Luisa Vilela, MD, odborníčka na výživu a chudnutie zo São Paulo, vysvetľuje, že množstvo kakaa prítomného v čokoláde je to, čo pomáha definovať funkčnosť tohto jedla. „Čím viac kakaa v čokoláde, tým zdravší bude,“ hovorí.
Výhody kakaa
Funkčný odborník na výživu Helouse Odebrecht vysvetľuje, že hlavné výhody kakaa pochádzajú zo zlúčenín nazývaných polyfenoly, ktoré sú produktmi metabolizmu tejto potraviny, ktoré sú prospešné pre zdravie. Tieto môžu zahŕňať:
Prečítajte si tiež: 5 ľahkých šalátov, ktoré vás nebudú hladovať
- Silná antioxidačná aktivita pri prevencii oxidačných reakcií v tele (ako je predčasné starnutie, tvorba cholesterolových plakov);
- Ochrana proti poškodeniu bunkovej DNA;
- Protizápalové a protirakovinové vlastnosti;
- Ochrana srdca a ciev;
- Antimikrobiálne, antitrombotické, analgetické a vazodilatačné vlastnosti.
„Všetky tieto vlastnosti boli dokázané vo vedeckých štúdiách,“ hovorí odborník na výživu.
Helouse poznamenáva, že počet štúdií o polyfenoloch a výhodách prítomných v kakau sa v posledných rokoch výrazne zvýšil, najmä v súvislosti s ľudským zdravím. Niektoré nedávne práce sa snažili predpovedať obsah polyfenolu v kakaových výrobkoch a ako ich spracovanie ovplyvňuje ich výživovú kvalitu a hodnotu polyfenolu. Čokoláda je jedným z takýchto výrobkov z kakaa. Tieto štúdie sa snažia predstaviť technologické aspekty, ktoré ovplyvňujú profil fenolových zlúčenín počas krokov spracovania. Hodnotia deštrukciu semien, ktoré sú v semenách prirodzene prítomné?
„Výskum ukazuje, že výživný obsah čokolády sa ničí hlavne v krokoch, ktoré sa podnikli na vývoji čokoládovej arómy, ktorá podporuje redukciu adstringencie a horkosti,“ dodáva odborník na výživu.
Helouse preto vysvetľuje, že výroba mlieka alebo horkej čokolády, s výnimkou bielej čokolády, má obrovský potenciál pre technologické inovácie, vzhľadom na potrebu zachovať tieto dôležité zložky pre zdravie bez toho, aby sa poškodila ich chuť. „Spoločnosti, ktoré chcú vyrábať čokoládu dobrej kvality pri zachovaní jej výhod, by sa mali prispôsobiť výskumom, štúdiám a inováciám, aby sa ďalej znížili funkčné vlastnosti čokolády,“ dodáva.
Čo sú to funkčné čokolády?
Aj keď sa dnes veľa hovorí o funkčných potravinách, nie každý vie, čo to znamená pre istotu.
Prečítajte si tiež: 20 ovocných kombinácií na prípravu chutných štiav
Helouse vysvetľuje, že funkčné jedlo je všetko jedlo, ktoré okrem svojej výživovej kvality (živiny, ako sú vitamíny, minerálne látky, uhľohydráty, bielkoviny a tuky) obsahuje látky, ktoré pôsobia na prevenciu chorôb a zlepšenie zdravia. Ako je napríklad kakao, ktoré má polyfenoly s rôznymi funkciami; hrozno, ktoré má resveratrol, ktorý je kardioprotektívny; ľanové semeno omega 3, ktoré je protizápalové; jogurt s probiotikami, ktoré pôsobia na črevnú flóru; alebo brokolica s 3-indolkarbinolom, protirakovinovou látkou a.
„Výrobky, ktoré sú na trhu s nárokom na funkčný výrobok, ako je funkčná čokoláda alebo funkčný jogurt alebo funkčný cookie, musia prejsť testom, preukázaním a schválením spoločnosti Anvisa na uvedenie na trh s týmto označením. To znamená, že potravinový výrobok možno nazvať funkčným iba vtedy, ak má povolenie. Je to legislatíva ?, dodáva odborník na výživu.
Pamätajte, že množstvo kakaa je to, čo pomáha definovať funkčnosť čokolády. Preto bude funkčná čokoláda obsahovať značné množstvo kakaa, ktoré bude mať priaznivé účinky na zdravie.
Ako si vybrať dobrú čokoládu
Helouse poskytuje hlavné pokyny pre výber skutočne funkčnej čokolády:
1. Venujte osobitnú pozornosť prvej zložke štítku. Pri výbere zdravého produktu je v prvom rade dôležité poznať zložky, z ktorých produkt pozostáva, a porozumieť tomu, ako ich interpretovať. • Zložky sú usporiadané v zostupnom poradí, tj od toho, čo je v potrave, až po najmenšie. Čokoláda, ktorá začína cukrom, by teda nebola zdravšia ako čokoláda, ktorá začína kakaom?
2. Pozorujte, ako je sladený. Skontrolujte ďalšie zložky na etikete a uprednostňujte vždy čokoládu, ktorá obsahuje: vyšší obsah kakaa, menej cukru, najlepšie s použitím organického cukru alebo sladených prírodnými sladidlami, ako je stevia, thaumatín, malitol, xylitol, erytritol.
3. Vyhnite sa určitým druhom sladidiel. Vyhnite sa čokoládám sladeným aspartámom, acesulfámom-K alebo cyklamátom monosodným.
4. Vyvarujte sa hydrogenovaného tuku. Vyhnite sa čokoládám, ktoré obsahujú hydrogenovaný tuk alebo rastlinný tuk, „pretože je zdraviu škodlivý, identifikovaný ako tuk, ktorý môže zvýšiť hladinu cholesterolu, ktorý nie je rozpoznávaný naším telom a môže spôsobiť ďalšie poškodenie,“ vysvetľuje Helouse.
5. Stavte na tých, ktorí sú obohatení o funkčné potraviny. Čokoláda môže byť obohatená o funkčné potraviny, ako je vláknina (polydextróza, inzulín, guarová guma), kolagén, kokosový olej, ovocie ako gojiberry alebo brusnica a ďalšie, ako napríklad chia, mandle, bielkoviny. „Ak spotrebiteľ nepozná žiadnu z prísad, je dôležité preskúmať a môže konzumovať výrobok obohatený o ďalšie výživné látky alebo funkčné potraviny,“ hovorí.
6. Útek z konzervačných látok a farbív. Vyvarujte sa tiež výrobkom bohatým na konzervačné látky a umelé farbivá.
7. Porovnajte zloženie. Dobrým spôsobom, ako začať robiť správne rozhodnutia, je prečítať si zložky toho, čo sa konzumuje, a porovnať ho s ostatnými výrobkami. Nepoužívajte len kalórie, ale zloženie prísad. Ak je to viac kalorické, ale zdravšie, tým lepšie! “Hovorí Helouse. Ana Luisa odporúča vždy zvoliť verzie nad 70% kakaa.
Bežná otázka sa týka rohovníka, o ktorom si mnohí myslia, že je funkčnou čokoládou. Helouse však objasňuje, že rohovník nie je čokoláda. Je to náhrada čokolády, všeobecne vhodná pre ľudí, ktorí môžu mať citlivosť alebo alergiu na kakao. Je odvodený z struku a má výhody a chuť veľmi podobnú kakau. Má antioxidačné a protizápalové účinky a môže byť aj kardioprotektívom?
Chuť, hoci veľmi blízko kakau, má svoje rozdiely a bude závisieť od individuálnej chuti. Mohla by to byť alternatíva kakaa a tiež zdravá alternatíva, ktorú je možné zaradiť do potravín?
10 funkčných čokolád, ktoré môžete jesť bez viny
Nižšie nájdete galériu s návrhmi funkčných čokolády. Ana Luisa zdôrazňuje, že je dôležité vždy zvoliť tie, ktoré obsahujú viac ako 50% kakaa (najlepšie nad 70%).
Organická čokoláda 85% AMMA za 18,20 USD v spoločnosti Natue
Aktívnych 70% za 5,50 R na Natue
Nugali Dark Chocolate za 9,00 dolárov v Nugali
Nu3 70% kakaa za 4,90 dolárov v Natue
Chocolife Senses Turmeric, Black Pepper and Orange za 2,40 dolárov na Natue
Zmysly Pure Cocoa Chocolife za 2,40 dolárov na Natue
Chocolife Senses Red Fruits za 2,40 dolárov na Natue
Čokoláda 52% kakaa Flormel za R 4,90 dolárov na Natue
Chocolife 70% kakao za 5,50 dolárov na Natue
Chocolift za 12 dolárov na Essential Nutrition
Nezabudnite: čítanie a interpretácia štítku je vždy veľmi dôležité, aby ste sa mohli správne rozhodnúť.
Funkčné recepty na čokoládu
Helouse poukazuje na to, že je možné doma vyrábať dobrú funkčnú čokoládu. "Stačí si kúpiť kvalitnú čokoládu prečítaním jej zloženia a potom ju obohatiť." Pozrite sa na recept výživu:
1. Funkčné čokoládové disky
- 200 g čokolády 70% (výhodne nulový cukor) sa rozpustilo vo vodnom kúpeli
- 1 polievková lyžica chia
- 1 lyžica lúpaných pistácií alebo nakrájaných mandlí
- 1 lyžica gojiberry alebo brusnica
Príprava:
Čokoláda temperujte (technika, ktorá spočíva v tom, že sa podrobí správnej teplote topenia a potom sa ochladí na 28 ° C). Položte na studenú dosku alebo sklenenú misku a nechajte ju vychladnúť špachtľou alebo lyžičkou, až kým nedosiahne 28 ° C, alebo keď trochu položíte peru, aby sa cítila studená. Táto technika je najvhodnejšia na prácu s čokoládou, pretože umožňuje tukovým časticiam zostať stabilnými a čokoláda sa neroztaví a po opätovnom vytvrdnutí nezmizne. Na internete sú videá, ktoré demonštrujú túto techniku?, Hovorí Helouse.
Potom pridajte zvyšné ingrediencie a dobre premiešajte. Vložte ho do silikónových košíčkových košíčkov, kým sa nevyplnia približne dva prsty. Nechajte to stvrdnúť. Uchovávajte v uzavretej sklenenej nádobe.
Výťažok: 10 porcií / kalórie: 130 kcal
Odborník na výživu Ana Luisa tiež dáva jej recept:
2. Funkčná čokoláda s ovsenou kašou a hrozienkami
- 50 g čokolády, 70% kakaa
- 1 lyžička vločiek ovsa
- Ľanové semeno 1 lyžička
- hrozienka
- 1 čajová lyžička
- 1 čajová lyžička kokosového oleja
Príprava:
Do 50 g 70% rozpustenej kakaovej čokolády pridajte vločkový ovos, ľanové semienko, hrozienka z bobúľ a kokosový olej. Miešajte a pripravujte cukríky v panviciach. Nechajte zmraziť a potom skonzumujte.
Riziká nadmernej konzumácie čokolády
Vždy stojí za zmienku, že najobľúbenejšie (nepovažované) čokolády, ktoré sa nachádzajú na trhu, majú vysoký obsah cukrov. Preto nadmerná konzumácia tohto druhu potravín je veľmi škodlivá pre zdravie.
Riziko konzumácie príliš veľkého množstva čokolády nepochádza z suroviny, ktorou je kakao, ale zo začlenenia nezdravých a nezdravých potravín. Obzvlášť rafinovaný cukor, biely cukor, čo je chemicky spracované jedlo, ktoré má na bielenie chemickú prísadu? “Vysvetľuje Helouse.
Ako dodáva odborník na výživu, potraviny bohaté na cukor súvisia s rôznymi druhmi chorôb a zdravotnými problémami, ako napríklad:
- obezita
- cukrovka
- Zvýšené hladiny triglyceridov a cholesterolu
- Zvýšené riziko rakoviny (pretože tieto bunky sa „živia“ cukrom)
- Zmena črevnej flóry
- Zvýšená huba v tele
Preto, aby ste mohli využívať výhody, ktoré čokoláda môže ponúknuť, je nevyhnutné robiť správne rozhodnutia výberom tých, ktoré obsahujú dobré množstvo kakaa a teraz sa nazývajú funkčné čokolády.
A teraz máte najlepšie tipy na výber dobrých čokolád a dokonca aj na výrobu vlastnej funkčnej čokolády doma.
Pamätajte, že hoci zdravé, funkčné čokolády by sa nemali konzumovať nadbytočné. Odborník na výživu je najvhodnejším odborníkom na označenie toho, aké jesť by malo byť toto jedlo vo vašej strave, aby ste si mohli skutočne vychutnať jeho výhody.
Die 5 Biologischen Naturgesetze - Die Dokumentation (Apríl 2024)
- jedlo
- 1,230
