zdravie
Apríl 10, 2024
Minút Na Čítanie: 5

5 mýtov o gréckom jogurte

Čo si myslíš o gréckom jogurte? Zdravé jedlo? Alternatíva k občerstveniu s obsahom kalórií? Dobrá voľba pre spotrebu bielkovín? Spor okolo gréckeho jogurtu je veľký. A z dobrého dôvodu. Faktom je, že nie všetky možnosti dostupné na trhu sú zdravé a výživné. Recepty sa líšia podľa značky, čo znamená, že bielkoviny, cukor a pridané prísady môžu mať významné zmeny.

Čo je to grécky jogurt?

Grécky jogurt sa tradične vyrába odstránením srvátky (tekutina zostávajúca po cmare). Konečným výsledkom je pevnejší jogurt s menším obsahom cukru, menej uhľohydrátov a viac bielkovín v porovnaní s bežným jogurtom. Podľa odborníka na výživu Tatianu Hirooka sa grécky jogurt považuje za medziprodukt medzi tradičnými fermentovanými mliekami a vysokozrelými nezrelými syrmi, ako je bourzín, kvark alebo petit suisse.

Ako sa vyrába?

Výroba sa líši podľa výrobcu. Môže to byť priemyselným procesom, ktorý odstraňuje časť srvátky z produktu alebo pridaním prísad, ako sú mliečne bielkoviny, kyslá smotana alebo prírodné zahusťovacie gumy. Výsledkom je hustejší a krémový jogurt s vyššou koncentráciou celkových tuhých látok, bielkovín a tukov.

Grécky jogurt verzus bežný jogurt

Podľa vysvetlenia Tatiany je hlavný rozdiel medzi gréckym a tradičným jogurtom v pevnejšej a krémovejšej štruktúre, ktorá hrá zásadnú úlohu v kvalite konečného výrobku. Množstvo bielkovín, tuku, sodíka, vápnika, cukru a laktózy bude do veľkej miery závisieť od výrobného procesu produktu.

Ďalším rozdielom medzi gréckym jogurtom a bežným jogurtom je odstránenie srvátky (vodnatej časti mlieka, ktorá zostane po zrážaní mlieka). Po odstránení srvátky je v porovnaní s bežným jogurtom nižšie množstvo cukru, uhľohydrátov a bielkovín.

Prezrite si niektoré z najbežnejších mýtov o gréckom jogurte a pozrite si tipy na výber najlepšej možnosti konzumácie.

MÝT 1: Všetok grécky jogurt sa vyrába rovnakým spôsobom.

Počas procesu deformácie dosahuje grécky jogurt svoju krémovú konzistenciu a zvyšuje bielkoviny. Niektoré značky však vynechávajú deformáciu a pridávajú zahusťovadlá (modifikovaný kukuričný škrob, karagénan alebo guarovú gumu), ako aj zložky zvyšujúce bielkoviny (koncentrovaný mliečny proteín alebo srvátka), aby napodobnili bohatú textúru a vysoký obsah bielkovín.

Neexistujú žiadne jasné pravidlá toho, čo sa môže alebo nemusí považovať za grécky jogurt. Pretože výroba gréckeho jogurtu si vyžaduje nejaké drahé a časovo náročné vybavenie a postupy, niektoré spoločnosti nevyrábajú jedlo tradičným spôsobom a pridávajú prísady alebo menia spôsob výroby jogurtu. Keďže neexistuje žiadna regulácia, názov je gréčtina? bol pridaný bez kritérií.

Odborník na výživu Tatiana Hirooka vysvetľuje, že v Európe a Spojených štátoch grécky jogurt prechádza rôznymi filtračnými procesmi, výsledkom čoho je viac bielkovín a menej tuku. V Brazílii je hlavným cieľom pozor na textúru: K tomu sa pridávajú prísady ako kyslá smotana, plnotučné mlieko, cukor a želatína, čo vedie k vysoko kalorickému produktu? Hovorí.

MÝT 2: Grécky jogurt je jedlo s vysokým obsahom bielkovín

V reklame na výrobky sa často uvádza, že grécky jogurt obsahuje dvakrát toľko bielkovín, ako keď sa nakupuje od bežného jogurtu (dužiny). Toto tvrdenie je opäť mýtus, pretože nie všetky grécke jogurty obsahujú také významné množstvo bielkovín. Obsahujú väčšie množstvo bielkovín, ale nie nevyhnutne dvojnásobok. Výrobný proces jogurtu je určujúci pre množstvo.

MÝTH 3: Grécky jogurt je vegetariánska alternatíva

Toto pravidlo neplatí pre všetky značky! Niektoré možnosti sa pridávajú napríklad želatína, ktorá pochádza z kolagénu získaného z rôznych živočíšnych vedľajších produktov. Toto nie je problém pre ľudí, ktorí jedia mäso, ale môže to byť pre lakto vegetariánov, ktorí jedia mlieko, syr a jogurt.

Niektoré značky okrem toho používajú látku nazývanú karmín, prírodné farbivo pochádzajúce z tela chrobáka, ktoré dodáva jogurtu jahodovú príchuť a ružový odtieň.

MÝT 4: Ochutený grécky jogurt je rovnako zdravý ako prírodný grécky jogurt

Vaša prvá voľba by mala byť vždy grécky jogurt. Ak ho chcete trochu osladiť, vyberte si kúsky čerstvého ovocia alebo mrholenie medom. Je to preto, že ochutený grécky jogurt má tendenciu obsahovať vysoký obsah cukru, približne 15 až 25 gramov na porciu.

MÝT 5: Mrazené možno považovať za grécky jogurt

Mrazený a grécky jogurt nie sú to isté. Hoci majú na jednu porciu rovnaký počet kalórií a tukov, mrazené potraviny zvyčajne obsahujú viac cukru a oveľa menej bielkovín ako tradičný grécky jogurt.

Ako to napraviť

Aby ste sa uistili, že jete pravý grécky jogurt, musíte si prečítať etiketu produktu. Hlavnými zložkami by mali byť mlieko a probiotiká. Malo by sa úplne vyhnúť látkam ako je srvátka, zahusťovadlá, modifikovaný kukuričný škrob, kyslá smotana a želatína. Sprievodcovia Tatianou :? Medzi značkami je veľa rozdielov, najmä čo sa týka obsahu bielkovín, nasýtených tukov, sodíka, kalórií a vápnika na jednu porciu.

Pamätajte, že jogurt by mal byť súčasťou denného jedla, pretože podľa Tatiany je zdrojom bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínov a uhľohydrátov. Toto jedlo môže byť pre telo prínosom: uľahčuje trávenie proteínov; zlepšuje vstrebávanie vápnika, fosforu a vitamínu D; pomáha pri udržiavaní črevnej flóry; Má o 20 až 30% menej laktózy ako tradičné mlieko a je tolerovaný miernymi neznášanlivosťami laktózy. S prísadami kompozície sa však musí postupovať opatrne. Niektoré obsahujú prebytočné tuky a nezdravé prísady: napríklad kyslá smotana, kukuričný škrob a srvátka.

Nižšie je uvedená tabuľka výživy troch druhov jogurtu? grécky jogurt, obyčajný jogurt (dužina), ľahký grécky jogurt? porovnajte prísady, množstvo sacharidov a tuku každého typu a vyberte si svoju voľbu. Pre tých, ktorí majú oči na rovnováhe, je svetlo stále tou najlepšou voľbou.

Grécky jogurt