Čo môže úplne zmeniť chuť jedla? Korenie! Tieto aromatické prísady, ktoré vznikajú vo forme bylín (čerstvé alebo sušené) a korenia, keď sa pridávajú do receptov, robia rozdiel v aróme a chuti jedla. Rovnako ako soľ a korenie tvoria základ korenia, podporujúc arómy a zaisťujúce, že ostatné ingrediencie dokážu vyniknúť, bylinky a koreniny vnesú do misky osobnosť, premieňajú recepty a arómy podľa ich štruktúry, arómy alebo arómy.
Často môžu niesť historické dedičstvo alebo pôvod receptúry, pretože mnohé z nich sú charakteristické pre určité krajiny alebo miesta a často súvisia s kuchyňou týchto regiónov. Inokedy odkazujú na receptúru alebo jedlo, ktoré sme už ochutnali a ktoré sme si vyznačili v našej pamäti, a to práve preto, že predstavuje túto charakteristickú príchuť.
Použitie korenín v gastronómii nemohlo byť univerzálnejšie, pretože dostupné možnosti korenia sú početné a spôsob, ako ich kombinovať, vyžaduje odvahu a vedomosti, zručnosti, ktoré človek získa len praktizovaním. Najlepšie zo všetkého je, že nie je správne alebo nesprávne, všetko záleží na vašom vkusu, vašej nálade a vašej kulinárskej identite. Žiadne pravidlá, žiadne prekážky alebo predsudky.
Keď sa hovorí o kulinárskych zvyklostiach, stalo sa zvyčajným postupom. Prísady, ktoré nie sú tak dobre známe alebo sa nepoužívajú, sa stávajú súčasťou prípravy jedál, ktoré naostrujú patra a privádzajú čerstvý vzduch na najtradičnejšie jedlá.
Rôzne prísady do receptov
V prípade šéfkuchárov Heleny a Lucio Manosso, obidvoch účastníkov prvého vydania televíznej show? Masterchef Brasil? a majitelia konzulátov Salt & Pepper Consultoria Culinaria sa dá použitie korenín v gastronómii porovnať s farbami v maľbe: rovnako ako farby, možnosti korenia sú bohaté a líšia sa podľa chuti kuchára. Tu je zoznam korenín, ktoré sa málo používajú, ale majú skvelé možnosti na zvýšenie jedla, spolu s tipmi odborníkov na to, ako ich používať, a návrhmi receptov:
Prečítajte si tiež: 14 tipov na zmenu stravovacích návykov a prípravu zdravších jedál
zeler
Známy tiež ako zeler, je to zelenina s výraznou a veľmi aromatickou chuťou. Jeho stonka sa široko používa pri príprave vývarov a dna, ako aj polievok a tradičných kuracích salpicão. Môžu listy prichádzať ako základ pre zeleninové hýbať? vedie odborníkov.
recepty:
- Kuracie Salpicão: V tomto recepte sa stonky zeleru používajú ako zdroj, ktorý do receptu vnáša viac chrumkavosti.
- Celer Risotto: Tu, okrem použitia stopiek v recepte, jeho listy tiež dopĺňajú dekoráciu misky.
poskok
Najznámejší je pre svoje konzervy, je pôvodom z oblasti Stredozemného mora. Dobre to ide s rybami a morskými plodmi a je nevyhnutné v omáčke, ktorá sa dodáva s mäsovým carpacciom? “Vysvetľuje kuchár.
Prečítajte si tiež: 15 najzdravších potravín pre supermarkety
recepty:
- Losos s kapustovou omáčkou: skvelá možnosť sprevádzať lososa, omáčka je jednoduchá a má praktickú prípravu.
- Carpaccio s kapustovou omáčkou: Trik tejto omáčky spočíva v miesení kapary: tým sa zvýrazňuje ich chuť.
pór
Culinarians objasniť, že pór je cibuľka z rovnakej rodiny cibule a cesnaku, ale jemnejšiu chuť ako ich bratranci. Môže sa jesť surové v šalátoch alebo ako základ v dusených a polievkach, ako aj v podobe quichov a koláčov.
recepty:
- Pór Quiche: Pór je hviezdou tohto rýchleho a ľahkého receptu.
- Mrkva mrkva a póru: skvelé pre tie dni, ktoré si vyžadujú ľahké jedlo, málo ingrediencií a skvele vyzerajú s grilovaným kuracím mäsom.
bazalka
Známy ako bazalka alebo bazalka, je aromatická bylina široko používaná v stredomorskej kuchyni. Jeho listy sú chúlostivé a nemali by byť vystavené vysokým teplotám, ale mali by sa používať na dokončenie riadu. „Dobre sa mieša s rybami a cestovinami a je hlavnou zložkou omáčky pesto,“ hovorí odborníci.
recepty:
- Šalát Caprese: Tento šalát má gurmánsky vzhľad a vďaka použitiu alfavacy má jednoduchú realizáciu a zvýrazňuje arómu.
- Pesto omáčka: taliansky základný recept, v ktorom je hlavnou zložkou alfavaca alebo bazalka.
Aníz hviezd
Čínskeho pôvodu má silnú arómu a anízu. Používa sa najmä v marinádach, vývaroch a polievkach, dobre sa hodí k bravčovému mäsu a kačici. Pre Helenu a Luciu je to jedna z ingrediencií korenia nazývaná Five Spices, ktorá sa bežne používa pri čínskom varení.
recepty:
- Krevety so šafranovou omáčkou a anízom hviezd: používa sa spekané v korení a dodáva jeho charakteristickú arómu doprovodu kreviet.
- Aromatická kačica s orechovou ryžou a drobky: Skvelá voľba pre silvestrovskú večeru. Kačicu možno nahradiť iným vtákom bez toho, aby sa zmenil konečný výsledok.
kardamon
? Korenie z Indie a Srí Lanky, pochádza z rovnakej zázvorovej rodiny a zvyčajne sa predáva vo forme zelených alebo práškových bobúľ. V prípade bobúľ je potrebné ich zlomiť, aby sa semená uvoľnili zvnútra. V arabských krajinách sa konzumuje s kávou, ale môže sa používať v marinádach, vývaroch a ako súčasť ochucovacích zmesí, ako aj cukroviniek, zmrzliny a ovocia v sirupe?
recepty:
- Kuracie mäso so škoricou a kardamómovou ryžou: typické jedlo z oblasti Jeruzalema sa vyrába na panvici, čo zvyšuje jeho praktickosť.
- Kanelbullar: sladký chlieb vyrobený so škoricou a karamómom: tradičný sladký chlieb zo Švédska, ktorý sa v krajine vyskytuje veľmi často. Vyrobené z tenkého cesta a s príchuťou škoricovej príchute.
rasca
Odborníci objasňujú, že toto korenie pochádza zo Stredomoria a je široko používané v mexickej a bahianskej kuchyni. Má silnú a nápadnú chuť, nachádza sa vo forme zŕn a prášku. S červeným mäsom sa dobre hodí a používa sa ako prísada do ochucovacích zmesí, ako je napríklad indická kari.
recepty:
- Cibulový a raskový chlieb: Kmín robí tento chlieb ešte aromatickejším a chutnejším.
- Hovädzie a rascové prúžky: Ľahko pripraviteľný recept, ktorý prináša rasu ako hlavný zvýrazňovač chuti prúžkov.
kari
V skutočnosti je kari zmes rôznych korenín, ktorých pôvod siaha až do roku 4 000 pnl. India má podľa legendy, že každá indická rodina má svoj vlastný karí recept. Medzi základné prísady patrí rasca, zázvor, kurkuma (zodpovedná za žltú farbu), klinček, škorica, aníz a paprika rôznych druhov, okrem iného korenie. S kuracím mäsom a zeleninou sa dobre hodí, ale vzhľadom na svoju silnú osobnosť by sa mal používať striedmo ,? varovať šéfov.
recepty:
- Čočková kari s kuracím mäsom a zeleninou: Miešanie ingrediencií, ako je šošovica, kuracie mäso a zelenina, sa ľahko pripravuje a podáva až pre 4 osoby.
- Indian Curry Chicken: Tradičný recept, ktorý má početné verzie. V tomto je kari omáčka založená na prírodnom jogurte.
zázvor
Odborníci uvádzajú, že ide o korenie, ktoré sa všeobecne používa pri ázijskej kuchyni, najmä v thajskej, japonskej a čínskej kuchyni. Má korenistú chuť a dá sa použiť v slaných aj sladkých prípravkoch. Nachádza sa tiež v kryštalickej forme a je hlavnou zložkou tradičných vianočných perníkov typických pre Anglicko a Spojené štáty americké. Ďalším tipom je použitie v našom brazílskom caipirine, macerovanom spolu s citrónom a cukrom.
recepty:
- Mrkva a zázvorová ryža: Vynikajúca voľba pre rôzne denné jedlo, zázvor zanecháva jemnú arómu. Ideálne jedlo na sprevádzanie grilovania
- Ginger and Rum Cookie: Tiež známy ako Joe Frogger, má svoj pôvod v Massachusetts a vyznamenáva slávneho obyvateľa. Majú krehkosť, aby uspokojili aj tých najnáročnejších.
muškátový oriešok
Pôvodne pochádzal z malých ostrovov pri pobreží Indonézie a vďaka kulinárskemu a liečivému použitiu bol jedným z najcennejších korenín v stredoveku. Ako varovanie odborníci vysvetľujú, že konzumácia viac ako 5 g muškátového orecha môže viesť k halucináciám a úniku motorov, to však znamená, že dôjde k spotrebovaniu viac ako jednej celej matice naraz. V obvyklých množstvách to nepredstavuje žiadny problém. Predáva sa vo forme ovocia (orechov) a mal by sa nastrúhať v čase použitia, aby sa zachovala jeho aróma a chuť. Dobre sa kombinuje so zemiakovou kašou, bešamelovou omáčkou a ovocnými džemmi alebo čokoládovou penou.
recepty:
- Spice brigadeiro: výmenou čokolády za klinčeky, škoricu a muškátový orech tento brigadeiro získa novú príchuť.
- Piamontská ryža: skvelá voľba pre obvyklú ryžu, táto ryža je doplnená bielou omáčkou (bešamelovou omáčkou) a mozzarellou a parmezánom.
paprika
Vyrobený zo sušených a mletých paprík, je široko používaný v maďarskej a nemeckej kuchyni. V závislosti od použitej suroviny môže mať jemnejšiu (sladkú papriku) alebo pikantnú chuť. Gulášova hlavná zložka sa tiež bežne používa v španielskej a mexickej kuchyni? Informujte Helenu a Lucio.
recepty:
- Guláš: Pôvodný maďarský recept, ktorý je v Nemecku veľmi obľúbený, je mäsový guláš, ktorý využíva sladkú aj korenenú papriku.
- Pečené kura s paprikou a cesnakom: Stehná a kuracie prsia, pikantná paprika a cesnak prinesú do misky ešte väčšiu chuť. Ideálne pre rodinný obed.
mak
V prípade šéfov nie je jeho použitie také rozšírené, pretože rastlina súvisí s ópiom, halucinogénnou látkou získanou z kmeňa (latexu) zelenej rastliny.Makové semená nesúvisia s ópiom, získavajú sa zo zrelých rastlín a používajú sa hlavne na ochutenie chleba, koláčov, koláčikov, koláčov a ovocných šalátov.
recepty:
- Sicílska citrónová torta s makom: Kombinácia s citrónom a makom obohacuje vzhľad a chuť tohto koláča.
- Tagliatelle s makom a surovou šunkou: dodáva chuti a robí cesto chutnejšie, keď je chutené.
Cumarí Pepper
Korenie brazílskeho pôvodu, typické pre juhovýchodné štáty. Jeho malé, zaoblené zrná, zelenej farby, majú stredne horúcu a charakteristickú chuť. Podľa názoru odborníkov sú ideálne na použitie v konzervách, omáčkach a marinádach na ochutenie hovädzieho alebo bravčového mäsa.
recepty:
- Pečený a plnený recept Kibe: rýchly a ľahký na výrobu, jednoducho zostavte kibe a upiecť. Coumari korenie v spojení s čiernym korením robí chuť ešte zvláštnejšou.
- Krevety guláš s chayote: korenie z garnátov je pikantné, korenie cumarí zvýrazňuje chuť tohto kôrovca tak oceneného v našej kuchyni.
šalvia
Štipľavá chuť sa bežne používa v talianskej kuchyni, kde sa vyskytuje v klasickej saltimboca alla Romana. Pretože je krehký, mal by sa vždy používať v čerstvom stave, pokiaľ možno v kombinácii so zdrojom tuku, ako je maslo alebo olivový olej. Dobre sa hodí k cestovinám, syrom a zelenine. Je fettucín v hotovom masle s trochou šalvie a pecorino jedným z najjednoduchších a naj senzačnejších receptov v talianskej kuchyni?
recepty:
- Čerstvá šalvia a maslová omáčka: Táto omáčka je stálou prítomnosťou v talianskych jedlách a je vynikajúcou voľbou pre cestoviny.
- Kuracie mäso so šalviou a pomarančom: Šalvia, pridaná do omáčky a pomaranča a cesnaku, dodáva pečenému kuraťu sviežosť a hebkosť.
tymián
• Aromatická bylina s príjemnou chuťou, nájdená čerstvá alebo sušená (dehydrovaná). Dá sa použiť na ochutenie vývarov, marinád, zemiakov a rizoto. Funguje tiež dobre ako korenie na červené mäso, hydinu a paradajkové omáčky?
recepty:
- Rump steak s tymiánom a cesnakom: Skvelá voľba pre pridanie chuti a krásy do grilu. Používa sa počas prípravy a finalizácie misky.
- Tymiánová ryža: Používa sa na ochutnanie ryže, je vynikajúcim sprievodom k mäsu a šalátom.
Ako miešať korenie
Dná a vývar sú v kuchyni základné prípravy, pretože slúžia ako základ pre toľko receptov, od omáčok po marinády a infúzie. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je ich príprava komplikovaná a chuť a aróma čerstvo pripravených bujónov je v porovnaní s hotovými bujónmi nekonečne lepšia. Nehovoriac o tom, že sú oveľa zdravšie, pretože používajú menej sodíka a žiadne konzervačné látky.
V snahe o zdravšie stravovanie a trend postupného vyraďovania industrializovaných potravín a výrobkov môže byť skvelá voľba príprava vlastnej zmesi korenín. Kulinárski konzultanti Lucio a Helena na tento účel učia rôzne recepty, aby uľahčili ochutenie jedla:
Hovädzie alebo kuracie vývar
prísady
- 1 kg nevykosteného mäsa (na vývar, ossobuco alebo rebrá; na vývar z kurčiat, jatočné telá a stehná)
- 1,5 litra vody
- 1 cibuľu nahrubo nasekanú
- 1 nahrubo nasekaná mrkva
- 1 stonka nahrubo nasekaného zeleru, 4 strúčiky rozdrveného cesnaku
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 garni garni (bylinky ako tymián, rozmarín, petržlen, pórové listy, zabalené do tvaru kytice a zviazané kulinárskymi šnúrkami)
Spôsob práce
Vložte všetky ingrediencie na panvicu a zakryte studenou vodou. Priveďte do varu, kým nezačne var. V tomto bode je dôležité obmedziť oheň, aby sa zabezpečilo pomalé varenie, pretože to umožňuje lepšiu extrakciu arómy a transparentnejšiu vývar. Štrbinovou lyžicou odstráňte nečistoty (penu), ktoré sa tvoria na povrchu kvapaliny. Varte približne 45 až 60 minút. Kvapalinu napnite do jemného sita. Ak sa bujón nepoužije okamžite, ochladte v ľadovom kúpeli na 4 ° C a zmrazte. Vydrží až 30 dní v mrazničke.
Bylinná soľ
prísady
- 1 šálka morskej soli
- 1 lyžica sušenej bazalky
- 1 polievková lyžica dehydrovanej petržlenu
- 1 lyžica citrónovej papriky (korenie s čiernym korením a citrónom)
Spôsob práce
Na prípravu bylinnej soli jednoducho porazte všetko v procesore (alebo v mlynčeku), až kým nebude zmes homogénna. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 30 dní.
Korenie na mäso
prísady
- 1 lyžica sušeného tymiánu
- 1 lyžica mletého kmínu
- ½ lyžice pikantnej papriky v prášku
- ½ lyžice sušeného oregana
- 1 lyžica čerstvo zomletého čierneho korenia
- 1 lyžica sušeného korenia
- 1 lyžica dehydrovanej cibule
- ½ lyžice cesnakového prášku
Spôsob práce
Všetky zložky dobre premiešajte a skladujte v uzavretej nádobe mimo vlhkosti. Táto zmes sa dá použiť na ochutenie červeného mäsa všeobecne, ale s hovädzím mäsom dobre. Môže sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 30 dní.
Zmes na ochutenie hydiny
prísady
- 1 palcový kus olúpaného a nakrájaného čerstvého zázvoru
- 1 lyžička koriandrových zŕn
- ½ mletého korenia na prstoch bez semien
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžička morskej soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- ½ pomaranč (šťava a kôra)
Spôsob práce
Vložte všetky prísady (okrem tekutín) do trecej misky a dobre ich dierujte, až kým nebudete mať jemnú textúrovanú pastu. Pridajte tekutiny a miešajte, kým nevznikne homogénna pasta. Použite ďalšie.
Tieto návrhy uľahčujú zavádzanie týchto korenín do každodenného stravovania a riskujú objavenie nových chutí v kuchyni.
Why You Need to Know About the 11 Dimensions of the Universe (Apríl 2024)
- jedlo
- 1,230
