Kokosový olej sa v posledných rokoch stal horúčkou kvôli jeho údajným vlastnostiam, ktoré zvyšujú metabolizmus a uprednostňujú stratu hmotnosti pripisovanú triglyceridom so stredne dlhým reťazcom, ktoré sú súčasťou jeho zloženia.
Tento olej je stále známy tým, že uľahčuje tráviaci proces, podporuje hormonálnu rovnováhu a reguluje hladinu cukru v krvi, tj množstvo výhod kombinovaných iba v jednom jedle.
Kokosový olej má okrem svojich zdravotných vlastností mnohostranné použitie pri varení, je vynikajúci pri vyprážaní a opekaní potravín a zúčastňuje sa tiež ako zložka koláčov a koláčov.
Zatiaľ žiadne správy, nie? Možno neviete, že pred niekoľkými dňami vydala American Heart Association článok, ktorý odrádza od konzumácie kokosového oleja, pretože by to pre naše telo nebolo prospešné. Blíži sa koniec tohto jedla?
Čo hovorí American Heart Association
Článok publikovaný Americkou asociáciou srdca poskytuje analýzu rôznych druhov potravín, ktoré sú zdrojom nasýtených tukov, vrátane kokosového oleja. Je známe, že tento typ tuku zvyšuje „zlý“ cholesterol. (LDL), ktoré sa ukladajú v tepnách a zvyšujú riziko srdcových problémov? a podľa asociácie je kokosový olej schopný vytvárať tento účinok na naše telo.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať olivový olej v čase nákupu
Vedci tiež tvrdia, že kokosový olej má 82 percent nasýteného tuku, čo je oveľa viac ako iné zdroje tuku, ako je maslo (63 percent), hovädzí tuk (50 percent) a bravčová masť (39%).
Aby ste získali predstavu o tom, aké veľké je toto množstvo, olivový olej obsahuje iba 14% nasýtených tukov, zatiaľ čo repkový olej má 7%. To znamená, že kokosový olej by bol zdravším srdcom zdravší ako všetky tieto potraviny, dokonca aj tie, ktoré sú známe tým, že sú škodlivé, napríklad červené mäso.
Boli sme po celý čas oklamaní?
Frank Sacks, vedúci výskumného tímu správy American Heart Association, povedal, že nechápe, prečo si ľudia myslia, že kokosový olej je zdravý. Je to takmer 100% tuk. Možno za to zodpovedajú predchádzajúce štúdie týkajúce sa chudnutia kokosového oleja? “, Povedal Sacks.
Jeden takýto článok uverejnila v roku 2010 vedkyňa Marie-Pierre St-Onge, profesorka výživového lekárstva na Columbia University. Vedkyňa sama tvrdí, že viera v to, že kokosový olej je zdravé jedlo, je čiastočne dôsledkom jeho uverejnenia.
„Kokosový olej má vyššiu mieru triglyceridov so stredne dlhým reťazcom ako iné typy tukov alebo olejov a môj výskum ukázal, že konzumácia týchto triglyceridov môže zvýšiť rýchlosť metabolizmu viac ako konzumácia triglyceridov s dlhým reťazcom,“ vysvetľuje. St-Onge.
Prečítajte si tiež: Zahrňte olivový olej do jedál
Problém, ako to výskumník vysvetľuje, spočíva v tom, že výskum sa uskutočnil so špeciálnym olejom obsahujúcim 100% triglyceridov so stredne dlhým reťazcom, zatiaľ čo kokosový olej má vo svojom zložení iba 13% až 15% týchto látok.
Dokonca aj štúdia uvádza, že človek by musel denne konzumovať 15 až 30 gramov špeciálneho oleja (so 100% triglyceridov so stredne dlhým reťazcom), aby zistil zvýšenie rýchlosti metabolizmu. Znamená to, že na dosiahnutie tohto účinku by bolo potrebné prehltnúť priveľa kokosového oleja? Ako tento článok z roku 2017 publikoval aj profesor St-Onge, ukazuje.
Zdá sa, že zmätok nad výskumom spoločnosti St-Onge dobre využil potravinársky priemysel, ktorý vďaka falošnej viere, že by to bolo veľmi zdravé jedlo, dokázal zvýšiť predaj tohto produktu.
Má kokosový olej aj tak nejaké výhody?
Skôr než zahodíte kokosový olej, nezabudnite, že je stále dobrou voľbou na vyprážanie. Podľa Fabiana Dayrita, profesora chémie na Filipínskej univerzite, sú nasýtené tuky stabilnejšie pri vyprážaní potravín, takže kokosový olej je odolnejší voči degradácii pri vysokých teplotách, s menšou pravdepodobnosťou uvoľňovania voľných radikálov a polymérov spojených s vývojom rakovina a srdcové choroby.
Podľa časopisu Sacks, ktorý uskutočnil výskum American Heart Association, je kokosový olej skvelým hydratačným prostriedkom pre telo i vlasy.„Môžete ho umiestniť na svoje telo, ale nie do neho,“ uzatvára vedec.
Prečítajte si tiež: Ideálny olej pre každú formu prípravy jedla
Coconut Oil 101 (Marec 2024)
- jedlo
- 1,230
