Maslo alebo margarín: ktorá je najzdravšia možnosť?

Málo vecí je pri raňajkách rovnako vítaných ako teplá maslová masa! Alebo kto vie? S margarínom!

Nedá sa to poprieť: obaja sú chutné a robia akékoľvek jedlo chutnejším; či už ide o obyčajný chlieb, plnšie jedlo, alebo dokonca teplú kukuricu.

Koniec koncov, aké sú rozdiely medzi týmito dvoma produktmi?


Líši sa ich chuť sama alebo sa líšia aj ich výživové vlastnosti? Ktorý z nich je pre zdravie najlepší?

Nižšie sú uvedené odpovede na tieto a ďalšie otázky týkajúce sa masla a margarínu, aby ste sa mohli správne rozhodnúť pri jedle.

Prečítajte si tiež: 5 dobrých dôvodov na konzumáciu masla


maslo

Paula Crook, odborníčka na výživu od spoločnosti PB Nutrition Consulting, vysvetľuje, že maslo je šľahačkou šľahaného mlieka, až kým sa nezmení na krémovú emulziu. „Zložkami masla sú kyslá smotana a soľ,“ hovorí.

Odborník na výživu uvádza aj výživové vlastnosti masla:

    Energetická hodnota (kcal) v 10 g: 74 kcal


    sacharidy: 0 g

    proteíny: 0 g

    Prečítajte si tiež: 15 Úžasné použitia masla

    Celkový počet tukov: 8,3 g

    Nasýtené tuky: 4,8 g

    Trans tuky: 0,2 g

    sodík 90 mg

    Sodík (v nesoliovanej verzii): 2 mg

Otázkou však je, nechcete držať hubu: je maslo skutočne zdravotným rizikom? Koniec koncov, to je to, čo tu veľa počujete.

Aj keď má maslo vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu, je to prírodný produkt. Inými slovami, vie naše telo prirodzene metabolizovať tento tuk? Zdôrazňuje Paula.

Odborník na výživu vysvetľuje, že štúdie týkajúce sa zvýšenia hladiny cholesterolu sú kontroverzné. „Dôkazy však naznačujú, že mierna spotreba v porovnaní so spotrebou margarínu neviedla k zvýšeniu LDL,“ hovorí.

Na základe toho Paula dospela k záveru, že maslo môže byť súčasťou jedálnička človeka, pokiaľ množstvo spotrebovaného krmiva plus iné zdroje nasýteného tuku (napríklad mäso) nepresahuje odporúčané množstvo tohto tuku.

margarín

Ako vysvetľuje Paula, margaríny sú hydrogenované alebo interesterifikované rastlinné oleje, ktoré majú byť v tuhej forme. „Sú to umelo vytvorené tuky,“ hovorí.

Margarínové zložky sú podľa odborníka na výživu kvapalné a interesterifikované rastlinné oleje; voda; mlieko; srvátka; soľ; vitamín A; stabilizátory: mono- a diglyceridy mastných kyselín a sójový lecitín; konzervatívny: sorbát draselný a benzoát sodný; okysľovadlo kyseliny citrónovej; antioxidanty: BHT, TBHQ a EDTA; aróma a farbivá.

Paula uvádza výživné vlastnosti margarínu:

    Energetická hodnota (kcal) v 10 g: 72 kcal

    sacharidy: 0 g

    proteíny: 0 g

    Celkový počet tukov: 8 g

    Nasýtené tuky: 2,3 g

    Trans tuky: 0,2 g

    sodík 60 mg

    Sodík (v nesoliovanej verzii): 0 mg

Doteraz bolo maslo považované za darebáka v potrave kvôli obsahu nasýtených tukov a cholesterolu. S týmto prišli margaríny vyrobené hydrogenáciou rastlinných olejov. Ale postupom času sa ukázalo, že hydrogenovaný (trans) tuk je zdraviu škodlivejší? “Vysvetľuje Paula.

V súčasnosti zdôrazňuje výživový, margarínové a zeleninové krémy získavané prostredníctvom interesterifikácie. „Štúdie týkajúce sa zdravia sú stále kontroverzné, ale dôkazy naznačujú, že tento typ tuku by tiež mohol zhoršiť profil lipidov a stále spôsobiť inzulínovú rezistenciu,“ hovorí.

Výhodou margarínov je prítomnosť vitamínov A, D, B2 a vitamínu E. Niektoré živiny však majú funkciu oxidačnej stability, ktorá zabezpečuje kvalitu potravín. Vitamín E a beta karotén (pro vitamín A) môžu vďaka svojmu antioxidačnému pôsobeniu zabrániť oxidácii polynenasýtených tukov a zabrániť oxidácii samotného jedla. To znamená, že tieto živiny sa pridávajú, nie na doplnenie stravy človeka, ale na to, aby sa zabránilo rýchlemu pokazeniu jedla?, Zdôrazňuje odborník na výživu Paula.

Maslo x margarín: pre koho sa rozhodnúť?

Ale nakoniec, aký produkt si vybrať: margarín alebo maslo?

Táto otázka je kontroverzná, ale jedna vec je istá a všetci odborníci sa zhodujú: margarín ani maslo by sa nemalo konzumovať nadmerne.

Iba 10 g masla má 74 kalórií a rovnaké množstvo margarínu, 72 kalórií. Toto však, samozrejme, nie je jediný bod, ktorý treba vziať do úvahy, ale je to aj „varovanie“. pre ľudí, ktorí sa starajú o svoju váhu a zdravie.

Podľa názoru výživu Paula je maslo tou najlepšou voľbou.„Keď uvažujeme o zdraví, je lepšie uprednostňovať mierne použitie masla, pretože je to prírodný produkt,“ hovorí.

Zdravšie substitúty

Paula Crook navrhuje nahradiť spotrebu masla a / alebo margarínu extra panenským olivovým olejom, extra panenským kokosovým olejom a inými orechovými olejmi.

Pozrite sa na tieto a ďalšie tipy, ako urobiť zdravé náhrady a znížiť (alebo prípadne vylúčiť) spotrebu masla a margarínu:

    Kokosové maslo: Stačí poraziť kokos, až kým nezískate homogénnu hmotu v procesore, alebo použite kokosový olej (vložte do šáliek ľadu a schladnite v chladničke).

    Extra panenské olivové maslo: dať do šálky ľadu a chladiť tvrdnúť.

    Bylinné maslo z extra panenského olivového oleja: Zmiešajte bylinky, ako je petržlen, oregano, bazalka, rozmarín a chlad.

    Arašidové maslo (alebo iná olejová pasta): zasiahnite procesor a získajte konzistenciu priečinkov.

    tahini: sezamový krém, ktorý sa už predáva pripravený.

Páčili sa vám tipy? Pamätajte si potom: maslo a / alebo margarín konzumujte iba striedmo, bez ohľadu na to, ktorý produkt je váš obľúbený!

Kde je pravda o zdravej výžive? Walter Willett a Igor Bukovský (Marec 2024)


  • jedlo
  • 1,230